Modrý čaj

Pravdepodobne viete, že vzhľad, chuť a vôňa čajuzávisí od stupňa fermentácie (oxidácie) čajového listu. Máme najbežnejšie dve "polárne" kategórie čaju: čierny čaj je vysoko oxidovaný, zelený - zle oxidovaný alebo vôbec neoxidovaný. Ale medzi týmito dvoma extrémami sú iné druhy čaju: biela, žltá, puer, oolong (oolong). Aké miesto má v tejto klasifikácii modrý čaj?

Modrý čaj označuje vysoko fermentované oolongy a podobne ako všetky oolongy má výraznú chuť, ktorú nemožno zameniť s ničím. Názov "modrý čaj" kombinuje niekoľko odrôd oolong so silným stupňom fermentácie: Dong Fai Mei Ren, Feng Huang Dang Tsun, Da HongPao, Formosa Oolong. Všimnite si, že stupeň fermentácie modrého čaju je považovaný za silný pre čaj oolong, pričom všetky oolongy sa vzťahujú na stredne fermentované čaje. Preto v modrom čaji je stupeň fermentácie stále slabší než stupeň čierneho čaju.

Tieto čaje sa nazývajú modrou kvôli farbe sušených čajových listov: majú skutočne modrastý alebo tyrkysový odtieň. Čajová infúzia bude mať celkom bežnú farbu. Modrý čaj sa spracováva špeciálnou technológiou, čo veľmi sťažuje kovanie: pravosť je ľahko určená typom čajových lístkov a charakteristickou chuťou.

Na výrobu oolongov sa odoberajú zrelé listydospelé čajové kríky. Po prvé, zozbierané necháva asi pol hodiny alebo tak sa vysušia na slnku, potom husto položené v košíkoch a dať do tieňa kvasenie. Zvláštnosťou oolongov je, že listy sa jemne miesia každú hodinu a zmiešajú sa, pričom sa zabezpečí, aby zostali nedotknuté. Preto sú okraje listov kvasené viac než v strede.

Keď listy dosiahnu požadovaný stupeň fermentácie(pre modrý čaj, to je asi 60%), listy sú sušené pri teplote 250-300 stupňov. Obvykle sa sušenie uskutočňuje v dvoch fázach. Najprv sa listy sušia niekoľko minút, potom sa skrútia a potom sa sušia. Po ukončení sušenia je čaj pripravený, to zostáva, aby sa zabalil a odoslal na predaj.

Ako určiť kvalitu modrého čaju? Kvalita oolong bude vždy celý list, vNemalo by mať prach, drobky, zlomené listy. Ak budete variť skutočný modrý čaj, v priebehu varenia sa rozvinú krútené listy a uvidíte, že stred je zelený a okraje tmavé.

Ako urobiť modrý čaj? Podľa stupňa fermentácie je bližšie k čiernemu čaju,ako na zelenú, a pripravte ju podľa toho. Modrý čaj je nalieva horúca voda (nie vriacej vody, a teplota je asi 90 stupňov) a trvali asi 3-5 minút. Pomer vodných a čajových listov môže byť rovnaký ako pri bežnom čiernom čaji: jedna čajová lyžička čaju na osobu a jedna lyžička na čajník.

Ale pod názvom "modrý čaj" sa môžete stretnúť s ďalším nápojom, ktorý v skutočnosti nie je čaj. Turisti často prinášajú z Thajska tzv Butterfly Pea Tea - čaj z klitorisu trojitého (hrachový hrášok). V skutočnosti, Thajský modrý čaj - to nie je čaj vôbec, ale bylinková zbierka listov a kvetov klitorisu. Tu je to jednoduché a pri pivovare má bohatú modrú farbu.

že pripraviť thai modrý čaj, budete potrebovať 2-3 lyžice kolekcie naliať pohár horúcejvoda (asi 85-90 stupňov) a trvali asi tri minúty. Varená voda sa nedá použiť, ak nechcete pokaziť chuť čaju. Hovorí sa, že dve malé poháre modrého čaju denne pomôžu zlepšiť zrak a stav vlasov.

Ako vidíte, pod tajomným názvom "modrý čaj" sú dva úplne odlišné nápoje, Ale teraz ste oboznámení s oboma a za nič, čo nebudú zmätení.