Rozmarín vo varení

Rozmarín je veľmi populárny v stredomorskej kuchyni, Napríklad Taliani a Francúzi ju pridávajú do rôznych jedál, od mäsa a rýb až po kompoty a dezerty. Francúzi často pridávajú rozmarín Kytica obkladov - banda korenistých bylín, ktoré sa dávajú do polievok, vývarov, dusených a omáčok a vyberú sa pred podaním.

Vďaka vysokému obsahu esenciálneho oleja má rozmarín sladká a gáforová vôňa s ťažko vnímateľnými ihličnatými tónmi, A chuť rozmarínu je pikantná a pikantná, s miernou horkosťou. Rozmarín sa používa na varenie v čerstvej aj suchej forme. V priebehu kurzu sú listy, kvety a mladé výhonky rastliny.

Rosemary sa pridá do takmer každej misky: ryby, mäso (mleté ​​mäso, vyprážané mäso a hydina,hra), zelenina (polievky, šaláty, jedlá z zemiakov, iné jedlá zo zeleniny), marinády, cesto, pečivo. Je vhodný pre mäkké syry, huby, bielu a červenú kapustu. Rozmarín môžete pridať aj v ovocných šalátoch!

ale najlepšie rozmarín sa kombinuje s mäsom; rozmarín vo varení je často zvyknutý namaskovať špecifickú chuť baraniec a králičie, čo nie je pre každého rád. Môže sa pridať do marinády na mäso, takže rozmarín dáva pečené mäso domácich zvierat vôňu hry (mimochodom, počas varenia tento korenie nestráca svoju chuť). A ak si smažte šišky kebab alebo barbecue, môžete dať pár vetva rozmarínu na uhlí, bude dať mäso jemnú arómu.

Vezmite prosím na vedomie, že rozmarín má veľmi bohatú chuť, takže používa sa vo veľmi malých množstvách: na aromatizáciu misky, tam sú doslova dosť jadier sušeného rozmarínu alebo čerstvých vetvičiek. Ak sa preháňa, je tu možnosť získať jedlo, ktorého vôňa spôsobí pretrvávajúce spojenie s ihličnatým lesom.

Rozmarín vo varení je často kombinovaný s inými koreniny, ktorých vôňa zvyšuje a dopĺňa vôňu rozmarínu. Napríklad, Rozmarín sa dobre spája s petržlenovou vňaťou, čiernym korením, tymiánom, majoránkou, chilli.

však Nekombinujte ho s vavrínovým listom, táto kombinácia sa nepovažuje za veľmi úspešnú,pretože vôňa týchto dvoch korení je príliš podobná. A chuť jemnejšie korenie vôňa rozmarín len "upchatá." V zásade, ak si nie ste istí, či rozmarín bude fungovať dobre s určitým korením, môžete ho použiť vo svojej čistej forme.

Mali by sme povedať pár slov o skladovaní rozmarínu. Vzhľadom na silnú chuť sa skladuje v uzavretých nádobách. Sušený rozmarín je najlepšie skladovať v tesne uzavretej nádobe z tmavého skla, Upozorňujeme, že po roku skladovania sa rozmarín začína strácať chuť a liečivé vlastnosti.

Vetvičky čerstvého rozmarínu umyté, dobre vysušené a vložené do plastového vrecka. Balíček musí byť zviazaný a vložený do chladničky. Pri tomto skladovaní si rozmarín zachová svoju sviežosť dlhú dobu.

a Rozmarín môže príchuť octu alebo olivového oleja, Stačí vložiť čerstvý alebo sušený rozmarínfľašu, naplňte ju olejom alebo ocotom, dôkladne upchajte a odneste ju do chladničky. Za pár dní budete mať ochutený olej alebo ocot - originálny dressing na šaláty. Spolu s rozmarínom môžete pridať ďalšie korenie na ochutenie, ale opäť stojí za to postarať sa o kompatibilitu.

Rozmarín môže dať pokrmy nádhernú chuť a vôňu, ktorú nemožno dosiahnuť použitím iných korenín. Treba však pamätať na to rozmarín - pikantný rozmarný, dokonca aj ľahké "predávkovanie" môže úplne zničiť misu, čo je nepríjemne horké. Ale ak je rozmarín v kuchyni používaný múdro, umožňuje vám vytvoriť skutočné kulinárske diela.