Olivier šalát klasický: krok za krokom recept s fotografiou
Krásne cudzie meno pre šalát olivier niekedymätúce. Zdá sa, že pochádza z krásnej Paríža, kde sa ako uctievaný ako v Rusku. Ale toto je najhlbšia ilúzia, pretože toto jedlo je pôvodne ruské, založené na tradíciách a vkusných preferenciách zástupcov nobility devätnásteho storočia. Šalát bol razený v jednej z moskovských reštaurácií francúzskym šéfkuchárom Lucienom Olivirom špeciálne pre ruských návštevníkov. Zloženie súčasného šalátu Oliviera z devätnásteho storočia zahŕňalo hazelnaté grousy, krčné obojky, teľacie jazyky a kapary. V súčasnosti existuje alternatívna verzia klasického receptúry na šalátovú olivier, ktorá je zosúladená s modernými výrobkami a gustovými preferenciami dnešnej generácie.
Nevyhnutné zložky:
- konzervovaný zelený hrášok - 1 hrniec
- varená klobása - 400 g
- mrkva - 1 ks
- vajcia - 5 kusov
- zemiaky - 200 g
- Nakrájané uhorky - 3 kusy
- cibuľa - 1 ks
- soľ na chuť
- majonéza - 250 g
Spôsob prípravy
- Dôkladne umyte zemiaky a mrkvu. Zelenina vařte s "pokrytou" v uniforme, takže udržia štruktúru a rozpadnú sa v šaláte. Pri varení ich nesolejte, skontrolujte s vidličkou pohotovosť, vypustite vodu a vylejte studenou vodou, aby ste rýchlejšie vychladli.
- Vajejte varené vajcia, to znamená, že by mali byť varené vo vriacej vode aspoň 15 minút. Tiež studené v studenej vode.
- Chladené varené vajcia vyberáme zo škrupiny, zemiakov a mrkvy - z hornej kôry.
- Všetky ingrediencie odstrihnite na kocky rovnakej veľkosti. Pred nakrájaním nakladaných uhoriek ich doslova vylúhajte zo slaného nálevu, inak nebude šalát rovnaká konzistencia.
- Vypustite všetku vodu zo zeleného hrášku a premiešajte všetky zložky.
- Všetko naplníme majonézou, najlepšie zoberme provencal so 60% obsahom tuku, to bola táto majonéza, ktorú pán Olivier sám použil.
Môžete tiež urobiť majonézu na vlastnú päsť. Aby ste to urobili, vezmite 2 žĺtky, olivový alebo slnečnicový olej, polievkovú lyžičku horčičného prášku, cukor a soľ. Všetky komponenty sú starostlivo rozšľaháme v mixéri do hladka.
Existuje veľa alternatív k klasickémurecept na šalátové olivier, kde miesto klobások dajte kurča alebo iné mäso, namiesto nakladaných uhoriek - čerstvé, nedávajte zemiaky ani cibuľu, nahraďte hrach kukuričnou alebo fazuľkou a oveľa viac. Ale skutočnosť, že saláma olivier je ochutený majonézou, a na každom slávnostnom stole je to ten, ktorý je najžiadanejšou miskou, milovanou od detstva. Samozrejme, v každej rodine, jeho tradičný recept na šalát je Olivier, všetci zbožňovaní, bratia za štandard, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Vyššie uvedený recept je jedným z najjednoduchších a chutnejších. Nebude to ťažké zvládnuť a jeho chuť je skutočne považovaná za klasiku.
