Asafoetida: neobvyklé ázijské korenie

Spice asafoetida sa pripravuje z mliečnej šťavy, ktorá sa extrahuje z koreňov tej istej rastliny, Trávna rastlina asafetida (máMene príťažlivý názov - Ferula páchnúci) patrí k rodinnému dáždniku. Takto je takpovediac "príbuzný" fenikel, petržlen, mrkva, zeler, fenikel, parsnip, aníz, rasca, koriander a mnoho ďalších rastlín, ktoré sa vo varení používajú.

Asafoetida má výraznú chuť a štipľavú vôňu pripomínajúcu zmes cibule a cesnaku (a zložka cesnaku je jasnejšia). Vôňa je veľmi prchavá, je schopná namočiť miestnosť za niekoľko minút a nezmiznúť v priebehu jedného dňa. A chuť suchofétidy sa pociťuje v ústach niekoľko hodín a oplachovanie úst nemôže pomôcť.

V hotovej podobe je to korenie žltkasté zrná neurčitého tvaru a rôzne veľkosti, navzájom spojené lepivou hmotoužlto-hnedej farby. Vnútri týchto zŕn sú mliečne biele s ružovými pruhmi, a ak zníži, styku so vzduchom sa ich farbu na mieste rezu sa najprv stať purpurovo červené, a potom - gaštanová.

Pred použitím sa taká ampulka často rozotrie na prášok. Aby ste to uľahčili, musíte ho vychladnúť: Čím vyššia je teplota, tým mäkšia a pružnejšia je takfoetida, A v chlade sa stáva krehkým a brúsenie je oveľa jednoduchšie.

Predané a predané hotové takfoetida v prášku, ale nie je tak čistá ako taká ako vo forme živice: pred predajom sa do nej pridá pšeničná alebo ryžová múka, takže korenie nelepí a zápach nie je taký ostrý.

Ako si vybrať takú kvalitu? V dobrej takfoetida by zrná mali byť veľké,farba - jasná a samotná hmotnosť by mala byť elastická. Na ázijských trhoch sa verí, že iránske odrody takýchto potravín sú lepšej kvality a Patan (afganské) sú v ich kvalite nižšie.

Z dôvodu žieravého zápachu Uchovávajte suchfoetidu v hermeticky uzavretom obale, Odporúča sa, aby ste tento obal vložili aj do iného suda s pevným viečkom.

Asafoetida môže byť použitá na výrobu rôznych jedál, ale je distribuovaný takmer výhradne v ázijskej kuchyni: Indický, javánsky, iránsky, afganský, kurdský. A v Iráne a Afganistane sa pridáva do mäsových jedál (zvyčajne zo skopového), av Indii a Jave - do ryže a zeleniny (napríklad chutney).

Ak používate takfoetidu v živici, mal by byť použitý vo veľmi malých množstvách (jeden hrach je postačujúci pre veľký hrniec) a smažte v olejizmäkčiť štipľavý zápach a chuť. Prášok nemôže byť vyprážaný a môžete ho pridať viac ako decht. Aroma živice v pripravenej miske bude jasnejšia ako vôňa prášku.

Obvykle sa asafoetida používa v kombinácii s inými koreninami, pomáha tiež zmäkčiť jeho chuť. To nefunguje dobre s cesnakom a cibuľou (kvôli podobnej chuti), je najlepšie kombinovať s rascou, kurkuma, zázvor a čierna horčica.

Asafoetida oceňujú ázijskí kulinárski odborníci nielen pre svoju osobitnú chuť, ale aj pre svoje prospešné vlastnosti. V ľudovej medicíne bol použitý ako expektorant a antispazmodik. Tento korenie zlepšuje trávenie a zabraňuje plynatosti.

Asafoetida je pomerne špecifickým ázijským korením a Používajte ho opatrne, prakticky v mikroskopických dávkach. Ale s riadnym použitím, môže úspešne nahradiť cesnak a dávať zvyčajné jedlá nové odtiene chuti.