Indické korenie a korenie

Indickí kulinárski experti dali do jedla rôzne korenie a korenie, napríklad koriander, badon, kardamón, muškátový oriešok, rôzne druhy papriky, klinčeky, rasce, škorica, kurkuma, rajčiak, cesnak, glejuška, zázvor, horčica, kajenský koren, fenykl ...

Môžete samozrejme pridať korenie a korenietakýchto kombinácií a v takom množstve, ako to vyvolá fantázia. Ale v indickej kuchyni už existujú "dobre zavedené" zmesi korenín s chuťou a arómou, ktoré sa už roky testovali. Patrí medzi ne kari a garam masala.

ach kari sezónupravdepodobne všetci počuli. Mnoho kari je spojené s niečím ostrým, ale existuje aj veľa nekonzistentných verzií zmesi. Charakteristickým znakom kari nie je akútna chuť, ale intenzívna charakteristická aróma.

Presné zloženie kari korenie nie je, nezmenená vo všetkých verziách je len jedna zložka - kurkuma, používaný pre svoju intenzívnu farbu a nádhernú chuť. Ale chuť kurkuma je mierne výrazná a dokonca mierne nepríjemná, tak v kari a pridajte ďalšie korenie a korenie.

Zvyčajne v Indii sa kari pripravuje z čerstvých prísad tesne pred tým, ako sa vloží do misky, a vyberú sa ingrediencie podľa chuti. A mimo Indiu sa predáva kari vo forme prášku, a jeho zloženie závisí od výrobcu.

Ktoré korenie a korenie môžu byť súčasťou kari? Najčastejšie používané korenie (okrem kurkuma, ktoré sa štandardne vkladajú do kari) je koriander, červený a čierny korenie, kardamom a zira (rasce), Okrem toho sú tieto koreniny sú niekedy umiestnené v karí klinček, škorica, senovka grécka, horčica, nové korenie, zázvor, cesnak, muškátový oriešok, kajenské korenie, paprika, azhgon, feniklu.

Okrem toho niektorí výrobcovia v kari soľ (aby sa nádoba nepotrebovala dodatočne solenie) a Glutamát sodný, Glutamát sodný je výživový doplnok, ktorý nemá vlastnú chuť, ale zvyšuje citlivosť receptorov jazyka a tým zvyšuje chuťové vnemy.

Ďalšou slávnou indickou zmesou korenia je garam masala, Doslova sa táto fráza prekladá ako "akútna zmes", ale slovom "ostrý" to neznamená skutočnú ostrosť, ale skôr bohatosť chuti.

Rovnako ako v prípade kari, Tu nie je jediný recept: v rôznych oblastiach obsahuje zloženie masala gurus rôzne korenie a koreniny v rôznych pomeroch a žiadny recept nie je správnejší ako ten druhý.

Ak sa pokúsime odvodiť určité "priemerné" typické zloženie ghara masala, bude obsahovať také korenie: korenie (biele a čierne), semená kmínov (biele a čierne) a koriander, kardamové struky (zelené, čierne a hnedé), muškátový oriešok (orech a listy), klinček, škorica, baden.

Zvyčajne komponenty smažte v suchej liatinovej panvici (každý samostatne) asi 15 minút a potom miešajte a rozomlejte (môžete použiť napríklad mlynček na kávu). V niektorých receptúrach je zmes suchá a v niektorých prípadoch je to pasta, pre ktorú sú koreniny zmiešané s vodou, octom, kokosovým mliekom alebo inými tekutinami. V garam masala môžete pridať cibuľu, cesnak, orechy a ďalšie prísady.

Upozorňujeme, že ak pripravujete zmes indického korenia sami, na ich prípravu je potrebné používať len kvalitné korenie a koreniny, Pikantnú zmes nechajte v hermeticky uzavretej nádobe, najlepšie sklo (nie pórovité), potom si dlho uchovajú svoju chuť a vôňu.

Indické korenie a korenie možno pridať do takmer všetkých jedál: mäso, ryby, zelenina, polievky a jedlá z strukovín. Curry a garam masala pridá k známym jedlám nové odtiene chuti a môžete sa mentálne preniesť do horúcej tajomnej Indie.