Classic Worcester omáčka: recept doma. Worcester omáčka: čo nahradiť

Worcesterová omáčka

Worcester, Worcestershire, Worcestershire - to všetkonázov obľúbenej sladkej a kyslá omáčky, ktorá bola vytvorená v Spojenom kráľovstve v 30. rokoch 19. storočia, a to vďaka receptu, ktorý priniesol indický lord Sandys. Dnes je omáčka Worcester vyrábaná svetovými značkovými firmami ako Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins a francúzština. Môžete si kúpiť hotovú omáčku alebo jej analógy v supermarketoch, ako napríklad Auchan alebo Azbuka Taste (Cena: 350-500 rubľov v mestách Moskva, Astana, Minsk, Kyjev atď.). Alternatívou je domáca voňavá omáčka, ktorá je najlepším analógom k obchodu! Takže, ponúknuť vám niekoľko receptov Worcester omáčkou. Otvárame aj tajomstvo, ktoré je možné nahradiť.

Ako variť klasickú Worcestersky omáčku doma: recept s fotografiou

Tradičné zloženie omáčok Worcester obsahuje veľa zložiek. Je veľmi dôležité pozorne sledovať pomery výrobkov a nie jediný krok odchyľovania od požiadaviek predpísaných v pokynoch.

Nevyhnutné zložky:

cibuľa biela - 1 kus

šalotky - 4 hlavy

cesnak - 2 zuby

tamarind - 0,25 st

sardely alebo ančovičky - 1 ks.

zázvor strúhaný - 3 lyžičky

Sladký paprikový hrášok - 3 lyžičky

mletý čierny korenie - 1/2 lyžičky

kari - 1/2 lyžičky

aspic - 1 lyžička

bobkový list - 3-5 ks.

muškátový oriešok - 1 lyžička

chilli paprička - 4 kusy

cukor - 100 gr

sladová omáčka - 125 ml

voda 110 ml

soľ - 3 lyžice.

citrónová šťava - 3 lyžice

chren - 1 ks

zeler (koreň) - 1 ks.

estragón - 1/2 lyžičky

takfoetida - 20 g

čierny melasa (melasa) alebo pálený cukor - 5 lyžice

Postupné pokyny

Namočte olúpanú žiarovku do octu a nechajte ju 10 až 15 minút. Potom jemne nakrájame a kombinujeme s nasekaným cesnakom a šalotkou.

Zmes cesnaku a cibule umiestnite do vrecka na gázu. Nalejte všetky papriky, zázvor a muškátový mušt. Je dobré ho viazať tak, aby obsah nevypadol.

Nalejte sladovú omáčku a citrónovú šťavu do hrnca, vložte tamarind, cukor a čiernu melasu. Pridajte malú vodu a vložte na stredné teplo. Zahrejte pol hodiny.

Samostatne kombinujte kari, nasekané sardely a zvyšné prísady. Ľahko pridajte a nalejte do hlavnej omáčky. Znížte teplotu na minimum a varte 15 minút.

Vložte vrecko na gázu do sklenenej nádoby. Potom vylejte horúcu omáčku a pevne zatvorte veko. Ochlaďte to dobre a potom ho vložte do chladničky na týždeň. Papuľa stlačiť každý deň.

Po 7-8 dňoch vyberte vrecko, vypustite pripravenú omáčku, nalejte ju cez malé fľaše a odošlite ju na chladné, dobre vetrané miesto na uskladnenie.

Worcester omáčka: recept od Hector Jimenez-Bravo

Celebrity kuchár a obľúbená TV ponúka jednoduchšie možnosť Worcestershire omáčku a radí, že spôsob, ako variť doma.

Nevyhnutné zložky:

cibuľa biela - 1 ks

koreň zázvoru - 30 g

cesnak - 3 zuby

ančovičky - 1-2 kusy

horčica v fazuli - 3 lyžice

kari - 10 g

praženie čierneho korenia - 15 g

mletá škorica - 10 g

soľ - 3 lyžice.

kajenský korenie - 10 g

kardamom - 0,5 lyžičky

ocot - 2 lyžice

klinček - 1 lyžička

cukor - 4 lyžice

sójová omáčka - 125 ml

tamarind - 1/4 st

voda 10 ml

Postupné pokyny

Žiarovka by mala byť čistená, namočená vo vode s ocotom po dobu 30 minút, potom jemne nakrájaná. Cesnak nechal rozdrviť.

Sterilná gáza je zložená do niekoľkých vrstiev. Na ceste umiestnite cibuľu, cesnak, papriku, horčicové zrná, klinček, zázvor, kardamon a škoricu. Opatrne zabalte prísady a obväz, aby nevypadli.

Do žiaruvzdorného kontajnera pridajte sójovú omáčku, octu a vodu. Pridajte tamarind, cukor a zapaľte. Zmes vyveďte do varu a varíme na nízkej teplote asi pol hodiny.

Potom pridajte ančovičky, soľ, vodu a kari na panvu. Varujte 1-2 minúty, odstráňte z misky a vychladnite.

Vložte vrecko s korením do sklenenej nádoby a nalejte rovnakú horúcu omáčku. Tesnite s plastovým vekom a vložte do chladničky. Použite jedenkrát denne na stlačenie a tekutina dobre premiešajte.

Po týždni odstráňte korenie, zlikvidujte hotový výrobok, nalejte do fliaš a podávajte pokrmy z mäsa a rýb.

Čo je jednoduchá Worcester omáčka: recept s fotografiou

Niektorí progresívni kulinárski špecialisti mierne zmenili zloženie tradičnej omáčok Worcestershire, prispôsobili ju modernému životu a domácemu vareniu.

Nevyhnutné zložky:

ocot hnedý - 500 ml

šalotky - 2 hlavy

cesnak - 2 zuby

ančovičky - 2 lyžice

jemne mletý orech - з ст.л

kečup korenie - 3 lyžice

sójová omáčka - 2 polievkové lyžice

soľ

Postupné pokyny

Opláchnite šalotku, suchú, suchú, jemne nakrájajte a vložte do smaltovej nádoby.

Najprv pridajte soľ, cesnak, orechy a nakrájané ančovičky. Potom nalejte sójovú omáčku, kečup a ocot a veľmi dobre premiešajte.

Polotovar vložte do sklenenej nádoby, tesne uzavrite veko a trvajte na chladničke minimálne dva týždne. Nevyhnutnou podmienkou je pretrepanie zmesi dvakrát denne, ale nie otvorenie.

Na konci tohto obdobia namočte a nalejte do malých fliaš.

Čo nahradiť omáčku Worcestershire: analógovú verziu

Nie je možné zakúpiť všetky obchodyvýrobky, z ktorých je pripravená Worcesterová omáčka. Recept obsahuje veľa pozícií, neobvyklé pre slovanskú kuchyňu. Kuchári ponúkajú nahradiť exotické výrobky jednoduchším a známym.

Nevyhnutné zložky:

cibuľa - 1 ks.

šprot - 2 ks

cesnak - 3 zuby

stolový ocot - 2 lyžice

sójová omáčka - 150 ml

granulovaný cukor - 100 g

voda - 2 lyžice

paradajková pasta - 2 lyžice

škorica, zázvor, kardamom, červená paprika - 1/2 lyžičky

Postupné pokyny

Nakrájajte cibuľu, nakrájajte a marinujte v octe na pol hodinu.

Potom sa premiešajte s nasekaným cesnakom, korením a soľou. Vložte do tašky na bielizeň a kravatu.

V kastrúre nalejeme oct, vodu a sójovú omáčku,pridajte cukor a premiešajte. Vložte varnú platňu so stredným ohrevom a varte 23-25 minút. Keď hmota zhrubne, vložte paradajkovú pastu a po 10 minútach odstráňte z platne.

Filé z šproty jemne nakrájané a zmiešané so soľou. Pridajte do základne omáčky a priveďte do varu.

Horúca horúca zmes sa naleje do sklenenej nádoby, ktorá už obsahuje vrecko s cibuľou a korením, zatvorte veko a vložte do chladničky. Každý deň na týždeň vytlačte tašku a pretrepte omáčkou.