Ako sušiť ryby?

Sušená ryba sa nazýva mierne nasolená ryba,ktoré sa po morení sa pomaly sušené na vzduchu pri teplote 20-25 ° C, Na sušenie sa najčastejšie používa sušené ryby plotice, pleskáč, makrela, ale môžete trhnúť ryby a druhy (vimba, fúziky, široký Whitefish, parmica, šable ryby, atď.). Tuk rýb, tým chutnejší bude v sušenej forme.

Skôr než uschnete ryby, potrebujete to proces a soľný roztok, Neváhajte zvládnuť čerstvo ulovené ryby: najskôr zložte ju v parce zmiešanej s žihľavou na chladnom mieste a ponorte na pár hodín a potom pripravené na morenie.

Malé ryby (dlhé až do 30 cm) nemôžu byť rezané pred solenie, ale veľké ryby sú potrebné na rezanie. Je to nevyhnutné vypitvať cez hlboký pozdĺžny rez. Kaviár alebo mlieko je možné nechať a sušiť s nimi.

Potom musíte nakrájajte ryby na motúzy, aby už netrpeli strúhanímsolené ryby pred sušením. Pre naťahovanie je vhodné použiť veľkú ihlu s povrazom zabaleným do nej. V jednej ruke vezmite ihlu a druhé miesto na ňu ryby. Ryby by mali byť zaskrutkované na povrazoch cez oči, chrbty by mali smerovať v jednom smere.

Na ihlu strčte správne množstvo rýb (2-4veľké alebo 10-15 malé), zatlačte telá rýb z ihly na povraz a prilepte ich konce na jednoduchý uzol. Následne opláchnite výsledné väzy v tečúcej vode a nakrájajte rybu soľou, Soľ tiež musí vyplniť žábrách rýb a do rezom. V prípade, že ryba je veľký (viac ako 1,5 - 2 kg), je nutné vykonať ďalšie pozdĺžny pohľad v reze na zadnej strane a tiež, aby zaplnil nej soli.

Potom vezmite priestranná kapacita (sud, vanička atď.).), Spodná naleje roztok soli nádoba (4 dielov vody - 1 diel soli) a nie sú príliš tesne zabalené v ňom väz rybie brucho hore. Jemné ryby nemôžu byť závitované na strunu, ale jednoducho umiestnené v smaltovanom kontajneri a pokryté soľou. Potom je kontajner s rybami pokrytý čistým dreveným hrnčekom a ohýbanie sa umiestni na vrch.

Doba solenia závisí od veľkosti rýb, teploty (v teplejryby budú sliniť rýchlejšie) a váš osobný vkus - čím viac solené ryby sa vám páčia, tým dlhšie je potrebné osoleť. Zvyčajne sa vyžaduje opaľovanie od dvoch dní do týždňa. Odstráňte nasolené ryby z nádoby, zložte ich na hromadu na niekoľko hodín a potom dôkladne opláchnite studenou vodou.

Potom môžete začať priamo suchéryby. Ak ste predtým nenašiel ryby na reťazec - urobte to. Zaveste väzy rýb vonku. Sušenie rýb je potrebné na slnečnej strane, ale v tieni a na dobre vetranom mieste, Najlepšie je sušiť ryby na jar alebo skorov lete v suchom a nie príliš horúcom počasí. V lete môže rybí olej rýchlo rancidovať a poškodzovať chuť rýb. Závesné jatočné telá rýb musia visieť s bruchom zvonku, nedotýkajú sa navzájom.

Veľmi dôležité chrániť ryby pred muchami, ktorý sa môže pokúsiť položiť do nej vajcia. Aby ste to urobili, namažte ryby rastlinným olejom alebo roztokom octu alebo kryt s gázou. V druhom prípade je potrebné zavesiť ryby s dobre vetranými drevenými krabicami, tesne uzavretými gázou. Keď ryby suší, môžete dokončiť bez gázy - suché ryby letí pozaryatsya.

Ako dlho trvá uschnúť ryby? V závislosti od veľkosti rýb sa vysušíod dvoch týždňov (pre malé ryby) až po štyri alebo päť (pre veľké ryby). Po tejto dobe si môžete vychutnať pivo (studne alebo rajčiakový džús) so soľnou, sušenou rybou vlastnej prípravy.