Domáce fajčenie rýb

Na začiatok stojí za to zvážiť to ryby musia byť pred fajčením solené, Rybári často osoleli ryby ihneď po úlovku. Zvlášť je dobré soľné ryby na zimný rybolov, v chlade. Je potrebné zmiešať sneh so soľou a dobre premiešať ryby v tomto snehovom roztoku. Ryba zamrzne okamžite. V sibírskych dedinách je taká ryba považovaná za pripravenú na kŕmenie. Ona je namočená v studenej vode a jedená. V domácom prostredí je soľná ryba jednoduchá: jednoducho ju posypte soľou a pretrepte ju do rýb.

zvážiť dva druhy fajčenia: studené a horúce, Domáce fajčenie zahŕňa tieto dve metódy v závislosti od zariadenia, ktoré používate.

Studený dom fajčenie rýb najvhodnejšie pre mastné ryby. Jedná sa hlavne o makrelu, burbot, halibut, sumce, sleď. Studené fajčenie je prospešné, pretože ryby fajčia aj sušia. Napriek tomu nie je nadmerné, hoci stráca obsah tuku.

Najjednoduchšie chladné udiareň sa ľahko vyrába: sme väzba ryby na bidlá, dať vedro dole, do ktorého, ako oheň je zapálený, sme dali do malých gnilushki alebo piliny. Nepoužívajte pilinové piliny, inak sú ryby horké a živicové.
Tuk z raženej tulene je vhodný na fajčenie za studena.

Na fajčenie rýb trvá 3-4 dni. Na štvrtý deň sú ryby úplne pripravené, napriek tomu, že sa vám môže zdať vlhké. Nebojte sa, studené fajčenie je presne to, čo tento efekt vyžaduje. Dávajte pozor, aby vedierko, v ktorom ste fajčili, nebolo vzplanutie, inak sa váš "inventár" zmení na horké fajčiarske zariadenie. Po fajčení by mali byť ryby zlaté, Môžete ho zavesiť na čerstvý vzduch po dobu 2-3 dní, aby sa stala elastickou a potom utrite slnečnicovým olejom. Ryby budú zlaté a lesklé.

Hot domáce fajčenie rýb najčastejšie sa vyrába na rošte v peci. Solené ryby sa umiestnia do pece, ktorá sa roztaví osika alebo jelša. Ideálne drevo na horké fajčenie. Takto sa ryby najprv pečú a potom oheň zhasne, ventil potrubia je zatvorený a 2-3 hodiny sa ryba fajčí v uzavretej rúre.

Môžete použiť bežný gril pre horké fajčenie, Schéma je rovnaká: najskôr s kachľovou pecou a potom s dymom. Jednoducho vložte ryby na špeciálne mriežky. Niektorí veria, že je najlepšie upiecť ryby v samotnom dreve. Neohrozujte, inak sa ryby rozpadnú alebo úplne spália. Grilované ryby sa fajčia 20-30 minút, pokryté kovovým vekom. Buďte opatrní: preháňajte ryby - prelomia sa a budú mať nepríjemnú pachuť. Iba v rúre môžete fajčiť viac ako dve hodiny. Grilovanie v čase je obmedzené.

Domáce údené ryby sa môžu vyrábať na plynových i drevených udiareňach. Všetko závisí od podmienok, v ktorých sa tento proces zaoberá.

Ryby neliečte kvapalným dymom! Táto metóda používajú hlavne výrobcoviapochúťky. Pritom dokazujú, že ryby sa dopúšťajú plnohodnotného fajčenia. Toto je podvod. Liečba "kvapalným dymom" otravuje produkt toxickým fenolom. Fenol je výhodný v prípade, že výrobca chce skryť nepríjemný zápach zostarnutého produktu. Po takomto ošetrení môže výrobok trvať niekoľko dní, ale nie je možné, aspoň preto, že ste už počuli o nebezpečenstvách takéhoto pochybného fajčenia.

Domáce fajčenie je veľmi zábavný a plodný proces, Nebojte sa experimentovať. Splnenie všetkých pravidiel fajčenia nepoškodí produkt alebo vaše zdravie.