Rezanie rýb

Obvykle ide o dva druhy rýb: surové (niekedy ešte živé) a zmrazené. Ak sa budete musieť vysporiadať so živými rybami, musíte najprv bodnúť, Za týmto účelom vezmite malý ostrý nôž a koniec nôžka urobte hlbokým rezom na hrdle medzi hlavami a potom nechajte krv odčerpávať.

Rezanie rýb, ktoré boli zmrazené, sa musí vykonať až po rozmrazení. Najlepšie je, aby sa ryba rozmrazila prirodzene, Ak nie je čas na počkať, potom musíte dať rybyvo vode - ale iba v studenej, horúcej vode sa ryby stanú bez chuti a chrumkavé. Rozmrazte ryby, opláchnite ich čistou vodou a potom ich môžete začať prerezávať.

Rezanie rýb začína čistenie váhy, Zvyčajne sa váhy čistia nôžom alebo špeciálnym strúhadlom. Ak máte čo do činenia ryby rodín percidov (ostriež, ruff, zubáč), budete musieť najskôrvyrežte ostrú chrbtovú plutvu a potom vyčistite váhy. Ak chcete odstrániť rebrá, urobte plytké rezy na oboch stranách s ostrým nožom po celej dĺžke plutvy. Potom odoberte plutvu uterák a odtiahnite ju od chvosta v hlave.

Po vyčistení váhy pokračuje rezanie rýb vyprázdňovanie (odstránenie rybích entíl), Najprv musíte urobiť dlhý bruchopozdĺžny rez od hlavy po chvostovú plutvu. Potom musíte starostlivo odstrániť pečeň a žlčník. Je veľmi dôležité, aby nedošlo k rozdrveniu bubliny: ak sa žlč dostane do rýb - bude to trpké. Ak ešte stále bolest žlčníka, musíte riediť ryby soľou, alebo len vystrihnúť časti, ktoré sú do nich žlčové.

Potom budete potrebovať vyberte zvyšné vnútornosti a žiabry, Vyrežte pozdĺž povlaku filmuchrbtice a dôkladne opláchnite ryby v studenej vode. Voda sa musí niekoľkokrát zmeniť. Ak nemôžete umyť krv z chrbtice, musíte ju očistiť nožom.

Vykuchanie rýb, to potrebuje nakrájame na kúsky začínajúc hlavou. Toto sa deje nasledovne. Najskôr musíte odstrihnúť hornú polovicu kostry ryby na chrbticu, potom ju ľahko vystrihnúť (na to potrebujete ostrý nôž) a nakrájate dno ryby ako obvykle.

Ak ste veľké ryby s hmotnosťou viac ako jeden a pol kilogramupo prvé, musíte ho opatrne rozdeliť na dvečasti s ostrým nožom. Je potrebné dať rybu na svoju stranu a mäso odrezať od hlavy až po chvost pozdĺž chrbtice jednou vrstvou. Ale mäso musí byť rezané nie úplne, ale iba na rebrá. Budete dostávať filé, ktoré budete musieť oddeliť od kostí. Potom by mala byť každá polovica rýb rozrezaná na kusy. V časti kusov bude kost, čiastočne - nie.

Ak chcete variť plnené rybyalebo akékoľvek iné jedlo z celej ryby, nie je potrebné rozrezávať na dve časti. Ak chcete urobiť rybie filé s omáčkou alebo ryžou, potom nezabudnite odstráňte mäso z rebier.

Ak sa chystáte vyrobiť rybie kotúe, ryby alebo iné nakrájané jedlo z rýb, rozrezanie rýb sa vykoná inak. Potrebujete vykuchané ryby bez škrupín, a potom, bez toho, aby ste sa dotkli váhy, nakrájajte filé. Potom sa váhy odstránia z hotového filé spolu s pokožkou (ako rukavica).

Toto sú len všeobecné tipy, ako znížiť ryby. Rezanie rýb rôznych druhov môže mať svoje vlastné vlastnosti, o čom vám poviem v ďalšom článku.