Ako nakladať slaninu?

Takže ste sa rozhodli, že si sami vyberiete maslo. Ale predtým si to musíte vybrať - a pôjdete na trh (alebo do obchodu - ale stále najlepší tuk je "nájdený" na trhu). Ako si vybrať správne množstvo sardinky na morenie?

• dobrý tuk má homogénnu štruktúru s jednou alebo dvoma mäsovými žilami a jemnou bielo-ružovou farbou;


• dobrý tuk by mal byť mäkký a elastický;


• dobrý tuk môže byť ľahko prepichnutý ostrým nožom, ale ak nôž prejde zle - tuk je prítomný v tuku;


• dobrý tuk by mal mať tenkú a mäkkú pokožku - čím silnejší je, tým ťažšie sa ukáže ako soľná slanina;


• ak je tuk žltkastý alebo šedivý, je príliš starý.

A uistite sa, že na obale je značka so slaninou - pečiatka sanitárnej kontroly, Nechcete si nakladať slaninou nakazenou parazitom?

Vy starostlivo preskúmali celú škálu trhu s mäsom a nakoniec si vybrali kus tuku, ktorý sa bude salinizovať. Ako to urobiť správne? Tam je tri hlavné spôsoby vyberania slaniny - suché solenie, mokré solenie (v slanom náleve) a varenie. Niekedy, keď sa solenie, tieto metódy sú kombinované (napríklad, najskôr sa slanina vaje, potom namočená v slanom náleve).

Ak chcete rýchlo a bez problémov vyberať bravčové mäso, urobíte to suché solenie, V takomto prípade je potrebné tuk nahrať veľkou soľoua posypeme korením a korením (voliteľne). Potom je tuk zabalený do papiera, vložený do mrazničky a po pár týždňoch je pripravený soľný tuk. Slaná týmto spôsobom tuk udržuje svoju čerstvosť po dobu jedného mesiaca.

Pri použití mokrý spôsob morenia tuk je soľný v slanom náleve. Je rozrezaný na veľké kusy, zložený do priestranného kontajnera a naliaty soľanky. Salo bude pripravený za pár týždňov, hlavná vec - nezabudnite každé tri dni na zmenu soľného roztoku. Táto metóda je náročnejšia na prácu ako predchádzajúca, ale nakoniec sa získa veľmi jemný slaný tuk, ktorý si zachováva svoju chuť po celý rok (ak je uložený v mrazničke).

Varenie slaniny - najbezpečnejší spôsob zníženia rizikainfekcie parazitmi. Pred vysolením sa slanina varením pridáva veľké množstvo soli a korenín. Zatiaľ čo varená slanina ešte nebola ochladená, je ozdobená cesnakom, opäť soľená, zložená do ľanu a umiestnená v mrazničke. Po týždni bude slaný tuk pripravený, môžete ho uložiť na šesť mesiacov.

Po zvážení všetkých klady a zápory ste sa rozhodli pre najlepší spôsob, ako vybrať slaninu. Presný recept ... by vám ponúkol pár solené soľné recepty, Začnime s klasickým spôsobom, Vezmite si libru masla a veľa z nej.soľ ju veľkou soľou (nie je jódovaná!). Ponechajte slaninu dva dni na studenom mieste. Po uplynutí dvoch dní vložte na oheň panvicu a keď sa varí, vložte do nej slaninu (nepotrebujte soľ z nej) a cibuľové šupky. Pridajte korenie do vody: vavrínové listy (5-6 kusov), mletý čierny korenie (1 lyžička), červený korenie (1/2 lyžička), pár cesnakových hláv, soľ, korenie. Nechajte vodu vriec a variť 7 minút. Potom ochlaďte tuk, odlúpnite ju z cibule, preložte ju do vrecka z celofánu a vložte ju do mrazničky. Za jeden deň to bude možné jesť.

Ak chcete vyber si salón v slanom náleve, najprv musíte, samozrejme, pripraviť soľanku. Ak chcete urobiť to, vezmite pohár soli a 5 pohárov vody, priveďte vodu soľou do varu a ochlaďte na izbovú teplotu. Zatiaľ čo sa pripravuje soľanka, nakrájajte tuk na stredne veľké kusy (aby sa zmestili do trojlitrovej nádoby). Nakrájajte tuk do nádoby, posúvajte vrstvy korenia: čierne korenie-hrášok, bobkový list (3-5 ks), cesnak (5-8 zubov). Nalejte soľanku do nádoby a pevne ju zakryte. Týždeň udržujte nádobu pri izbovej teplote a potom ju umiestnite na chladnom mieste. Hlavným trikom je, aby tuk nekladol príliš tesne, môže sa udusiť.

A nebojte sa zberať slaninu zle: slaná slanina nie je ľahké kaziť, Tento výrobok "vezme" toľko soli, koľko potrebujete, aby ste prehnali - musíte sa pokúsiť veľmi tvrdo.