Konzervované huby na zimu

Ktoré huby sú vhodné na konzervovanie?

Pre konzervovanie, ako rúrkové, tak ajtalířové huby. Medzi hrebeňové huby patria ružičky, lišty, medové huby, huby, huby a tubulárne huby, huby, hríby. Keď sa rozhodnete prevziať konzervovanie húb na zimu, nezabudnite, že každý druh húb sa odporúča zachovať oddelene od ostatných.

Pretože sa huby veľmi rýchlo zhoršujú,musia sa recyklovať hneď po zbere, inak stačí, ak ich nechcete otravovať. Na konzervovanie húb na zimu sú vybrané iba čerstvé a mladé huby, ktoré boli nedávno odtrhnuté. Nemali by byť červené alebo poškodené.

Ako pripraviť huby na konzervovanie?

Pečené huby dôkladne umyte, ale neponárajte vo vode, inak môžu hniť.

Ak plánujete zber húb,ktoré sú horké (huby, pihy), musia byť namočené v chladnej miestnosti a meniť vodu niekoľkokrát denne. Správne nasiaknuté huby nemajú žiadnu horkú pachuť a ich kapota môže byť ľahko ohnutá, ale nie rozbitá.

Spracovanie húb pred konzervovaním zahŕňa niekoľko fáz:

• 
  triedenie


• 
  umývanie


• 
  čistenie


• 
  výstrižok

S hubami odstráňte všetky cudzie listy, ihličia borovica, slimáky, hmyz atď. A odstráňte poškodené oblasti.

Pri niektorých receptúrach je tiež potrebné oddeliť čiapky od húb z nohy. Niekedy je potrebné rezať huby na malé kúsky alebo slamky.

Po spracovaní húb môžete prejsť priamo na obrobok. Konzervované môžu byť surové, solené, marinované a dokonca aj vyprážané huby.

---

Ako zachovať čerstvé huby

Nevyhnutné zložky:

• 
  čerstvé huby


• 
  voda


• 
  soľ


• 
  kyselina citrónová


• 
  kyseliny octovej


• 
  korenie

Pokyny krok za krokom:

1. 
   Pripravte huby na konzervovanie: ak je to potrebné, umyte, vyčistite a vyrežte. K poznámke! Malé huby sa dajú zachovať celé, veľké a stredne rozrezané na kusy.


2. 
   Pripravte soľný roztok: rozpustite 45 g soli v pohári vody na každý kilogram húb. Na huby, ktoré nie sú tmavé, pridajte do roztoku 2 - 3 gramov kyseliny citrónovej.


3. 
   Vložte hrniec s roztokom na strednú teplotu, nechajte varte.


4. 
   Vložte huby vo vriacom fyziologickom roztoku a niekoľko minút variť.


5. 
   Počas varenia niekoľkokrát miešajte huby a odstráňte z nich penu.
   
   
   Dôležité! Varenie húb by malo byť skôr, než sa začnú klesať na dno. Čas, ktorý bude potrebný, závisí od typu a veľkosti húb, ktoré môžete šetriť.
   
   


6. 
   Odstráňte huby z panvice a nechajte ich dobre odčerpať.


7. 
   Pripravte si nový pickle: vložte do vody množstvo soli, ktoré recept chcete, dajte soľanku do ohňa a nechajte varte.


8. 
   Vo vriacej nátierke pridajte korenie, ktoré sa vám páči.
   
   
   K poznámke: Pri konzervovaní čerstvých húb na zimu môžetepridáme bobkový list, škorica, klinčeky, čierne korenie - horkých červená, sladké alebo čierna, semien feniklu, koriander, horčica, dáždniky kôpor, čerstvé alebo sušené, čerešní a ríbezlí listov, krabice z kardamónu, sušené alebo čerstvé bazalky, oregano, saturejka, cibuľa a cesnak , Nepoužívajte to naraz!
   
   


9. 
   Vložte huby do slaného nálevu a nechajte varte ďalších 10 až 30 minút, v závislosti od receptúry a typu húb.


10. 
    Vypnite oheň a okamžite pridajte ocot na huby. Množstvo octu, ktoré potrebujete, sa vypočíta z pomeru: 1,5 lyžičky octovej esencie 70% na 1 kg čerstvých húb.
    
    
    Dôležité! Niekedy v receptoch sa odporúča uvariť hubyocot niekoľko minút. To je úplne zbytočné, pretože ocot sa úplne rozpadá vo vriacej vode doslova v sekundách. Ak tak urobíte, vaše huby budú v bankách s malou alebo žiadnou konzervačnou látkou, ktorou je kyselina octová. V iných receptúrach ponúkame, aby ste ocitol priamo do nádoby s hubami pred usrkávaním - je to dokonale prípustné.
    
    


11. 
    Roztierajte huby v predpripravených pohároch a vylejte soľanku, v ktorej boli varené, v pomere 2 častí kvapaliny k 3 častiam húb.
    
    
    K poznámke! Ak ste do slaného roztoku nepridal octu, ale vylial stepriamo do nádoby so šampiňónami, zvyšky soľanky môžu byť vypúšťané do sklenenej nádoby a vložené do chladničky. Bude vhodné pre prvé rozkladanie ďalšej šarže húb počas týždňa.
    
    


12. 
    Banky sa valcujú vo vriacej vode vo veku a sterilizujú sa pri teplote 100 ° C počas 40 až 50 minút.


13. 
    Po sterilizácii pohárov so šampiňónmi položte viečka na prikrývku, zakryte prikrývkou alebo niekoľkými hrubými uterákmi a nechajte pomaly vychladnúť po dobu 18-20 hodín.

---

Ako sa konzervované a nakladané huby môžu konzervovať v plechovkách?

Nevyhnutné zložky:

• 
  solené alebo marinované huby varené v pretekajúcej nádobe


• 
  voda


• 
  soľ


• 
  kyseliny octovej


• 
  korenie

Pokyny krok za krokom:

1. 
   Odtok s nakladanými hubami alebo nakladačom.


2. 
   Vložte huby do cedidlá a opláchnite dobre tečúcou vodou.


3. 
   Nechajte huby dobre prúdiť.


4. 
   Zoradiť huby, aby sa zmestili. Zoradené a majú najmenšiu stopu húb, triediť a odstrániť.


5. 
   Sklenú nádobu umyte sódom, sterilizujte a nechajte úplne vysušiť.


6. 
   Tesne položte huby do pripravených pohárov.
   
   
   K poznámke! Pomer húb a soľanky bude iný,ako keď konzervovanie čerstvých húb, marinované a solené huby môžu byť naskladané do pohárov oveľa hustejšie. Postupujte od pomeru 4 časti húb k 1 časti soľanky.
   
   


7. 
   Pridajte korenie do každej nádoby.
   
   
   K poznámke! Pri konzervovaní solené alebo nakladanéhuby zvyčajne používajú iba bobkový list, sladkú papriku a čierny koreninový hrášok, aby nepoškodili už existujúcu chuť a arómu. Avšak, ak nemáte naozaj rád chuť vašich húb, môžete si dobre hrať s korením, aby ste ju zmenili pri konzervovaní. Jedinou podmienkou - aby v bankách, ktoré potrebujete veľmi suché korenie.
   
   


8. 
   Ochuťte soľanku z vody a množstvo soli, ktoré vyžaduje recept.
   
   
   Dôležité! Ak sa rozhodnete pridať cesnak alebo cibuľu na konzerváciu, nezabudnite ich vystrihnúť a uvariť do slaného nálevu, až kým nebude hotový, asi 15-20 minút, inak bane s hubami explodujú pri skladovaní.
   
   


9. 
   Nalejte do pohárov s hubami octom. Množstvo octu sa vypočíta z pomeru 2,5 čajových lyžičiek octovej esencie 70% na liter nádoby.


10. 
    Ihneď po pridaní octu nalejte do pohára vriacej soľanky.


11. 
    Rolovať poháre s viečkami na huby a sterilizovať ich asi 40 minút pri 100 ° C.


12. 
    Po sterilizácii okamžite otočte nádoby a zabaľte ich na pomalé ochladenie.

---

Ako zachovať vyprážané huby?

Nevyhnutné zložky:

• 
  čerstvé huby


• 
  voda


• 
  soľ


• 
  kyselina citrónová


• 
  maslo, tuk alebo slanina


• 
  bobkový list

Pokyny krok za krokom:

1. 
   Pripravte si huby: umyte ich, odlupujte a nakrájajte na stredne veľké kusy.


2. 
   Vložte soľ do vody - 45 gramov na pohár vody a kyselina citrónová - 4 g na 1 liter.


3. 
   Prineste soľanku do varu a vložte do nej huby.


4. 
   Varenie hub v slanom náleve 40 minút.


5. 
   Vložte huby do šľachy a nechajte ich úplne vysušiť.


6. 
   Roztierajte maslo, mastnotu alebo masť v panvici.
   
   
   Dôležité! Ak používate tuk alebo vykurovate tmelyz vnútorného bravčového tuku, nakrájajte na malé kúsky, utrite sa v panvici a potom sa pretiahnite cez sito - v hubách by malo byť len roztavený tuk, bez najmenšej stopy squashu.
   
   


7. 
   Smažte huby v roztavenom tuku. Budete potrebovať približne 350-400 g roztopeného masla na 1 kg húb.


8. 
   Vložte bobkový list do spodnej časti pripraveného na konzervovanie sterilizovaných a plne sušených pohárov. Potrebujete 2-3 listy na liter nádoby.
   
   
   Dôležité! Venujte zvláštnu pozornosť bankám boli naozaj úplne suché. Ak v nich zostane aj kvapka vody, plechovky sa môžu pri dotyku roztaveného masla roztrhnúť.
   
   


9. 
   Hotové huby sa rozotreli do pohárov a naplnili ich do ramien.


10. 
    Nalejte huby v plechovkách s roztaveným maslom, v ktorom sú huby vyprážané.


11. 
    Rolovať poháre a sterilizovať ich po dobu 25 minút.


12. 
    Daj banky pripravené konzervy vyprážané šampiňóny ochladiť pomaly zabaliť, v obrátenej polohe.

Tajomstvo úspešných konzervovaných húb na zimu

Ako vždy, pripraviť naozaj chutné a bezpečné konzervované huby, musíte poznať niekoľko malých trikov.

1. 
   Pri výbere korenia, ktoré budete používaťpre konzervovanie húb, dodržiavať "pravidlo piatich prstov" - pre zoznam všetkých korenín pridaných do húb, mali by ste mať dosť prstov jednej ruky. Inými slovami, viac ako päť korenín sa nemôže použiť súčasne.


2. 
   Pri konzervovaní húb na zimu je lepšiesterilizovať ich v slaných vodách. Faktom je, že soľná voda má vyššiu teplotu varu, čo znamená, že spóry botulotvorných patogénov zomrú s vyššou pravdepodobnosťou.


3. 
   Pri sterilizácii by voda mala zakryť kryty o 2 cm.


4. 
   Banky by sa nemali dotýkať stien panvice, v ktorej sú sterilizované. Lepšie je dať nie na dno, ale na kus látky, niekoľkokrát zložené.


5. 
   Po prežitie sterilizovaných húb pri izbovej teplote je najlepšie sterilizovať ich ešte jednu hodinu - pre vernosť. Nebojte sa - huby sa nevaria a zachovajú si chuť.


6. 
   Konzervované huby skladujte na chladnom mieste, optimálna teplota je od 1 do 7 ° C.