Ako sušiť huby

Sušené huby sú dobré v tom, že si zachovajú svojeužitočné vlastnosti a vôňa (vôňa bielych húb, napríklad aj po sušení, je ešte silnejšia). Ich výživová hodnota je vyššia ako u slaných, marinovaných a konzervovaných húb, a sú ľahšie absorbované telom. Pri sušení huby stratia asi 90% svojej hmotnosti (z 10 kg čerstvých húb, priemerne 1 kg sušených húb), ale iba vodné listy a živiny nezmiznú nikde.

Ktoré huby možno vysušiť

Nie všetky huby sú vhodné na sušenie. Sušené hríbky (ryzhiki, lienky, huby, russula) môžu byť horké. Preto, ak sa rozhodnete sušiť huby, dávajte prednosť tubulárnym hubám - boletus, poderezinozikov a, samozrejme, kráľ všetkých húb - biela huba. Pred sušením húb musíte ich čistiť. Jemne odstráňte zem, prilepené listy a ihly, ďalšie vrh. Huby sa však pred sušením nemôžu umyť - stmavnú, strácajú chuť a dlhšie usušia. Po vyčistení húb ich vyrieďte a vyhoďte ich. V bielej huby rozrezať spodnú časť nohy, a v hríbe a podberezovikov - celú nohu na veľmi čiapky. Aby ste sa uistili, že huba nie je na rezu tmavá, použite nôž z nehrdzavejúcej ocele.

Pred sušením sa rozrezávajú veľmi veľké hubyniekoľko častí a malé sú úplne vysušené. Hríby môžete rozdrviť a nakrájať na nudle. Súčasne sušia rýchlejšie a sú pohodlnejšie na použitie (napríklad na pridanie do polievky). Ak sa huby rovnomerne vyschnú, malé a veľké huby sa sušia osobitne.

Kde, v akých spôsoboch a ako sušiť huby

Huby sa môžu sušiť v rúre, na slnku alebo všpeciálne sušičky. O sušení v ruskej rúre, nebudeme hovoriť: je nepravdepodobné, že niekto v byte nájde takú rúru. Pri sušení v rúre sú pripravené huby v jednej vrstve na plechu na pečenie. Najprv je potrebné ich viazať pri teplote okolo 45 ° C a keď huby suché a prestane byť lepkavé, zvýšte teplotu na 75-80 ° C. Ako dlho trvá uschnúť huby, je potrebné zistiť skúsenosti. Ak huby rôznych veľkostí a vyschnúť nerovnomerne - odstráňte ich, a zvyšok cesty je vysušený. Aby ste zabránili odparovaniu húb, nezakrývajte dvierka až do konca, keď ste sušili v rúre a tiež pravidelne vyberte plech na pečenie s hubami a odvzdušnite ich - zachovajú svoju farbu a nehoria.

Môžete tiež sušiť huby na slnku. Ak to chcete urobiť, nastrčte ich na reťazce a zaveste ich na dobre vetranom mieste. Musí byť chránený pred prachom, priamym slnečným žiarením a dažďom. Môžete tiež usporiadať huby v jednej vrstve na hrubý papier, suchú dosku, látku alebo podnos (ale nepoužívajte plech na pečenie - to pomôže zabrániť hubení a spevňovaniu húb). Huby sušia niekoľko dní. Ak si nie ste istí svojou pripravenosťou, môžete huby vysušiť v rúre.

Ako určiť pripravenosť sušených húb? Správne sušené huby sa ohnú, ale nerozlomte. Nie sú krehké, flex pružne pružné. Ak je huba ľahko ohnutá a zdá sa vlhká - nie je dostatočne vysušená a môže sa tvarovať a skladovať počas skladovania. Nadradené huby sú príliš tvrdé a krehké, môžu sa rozpadnúť na časti. Majú horšiu chuť, preto je najlepšie ich rozomeliť na hubový prášok.

Na výrobu hubového prášku premiešajteSušené huby s mlynčekom na kávu. K nim môžete pridať 5-10% malej soli pre lepšie skladovanie alebo rôzne korenie a sušené bylinky. Organizmus je ľahšie asimilovať hubový prášok ako len kúsky húb. Je tiež pohodlné, a keď je uložené, zaberá menej miesta. Prášok na huby sa skladuje v kovovej alebo sklenenej nádobe a tesne ju utesňuje.

Ako uchovávať sušené huby

Sušené huby sú uložené v škatuliach(papierové tašky, bielizeňové vrecúška a plechovky (sklo alebo kov)). Sušené huby dokonale absorbujú vodu a cudzie pachy. Preto miestnosť, v ktorej uskladňujete sušené huby, by mala byť dobre vetraná a relatívna vlhkosť vzduchu by nemala byť väčšia ako 75%. Optimálna teplota skladovania sušených húb je 7 ° С. Neuchovávajte sušené huby silne zápachovými výrobkami. Pravidelne vyzdvihujte sušené huby, vyhadzujte staré a plesne.

Okrem húb sušením môžete pripraviť aj iné produkty, napríklad ryby.