Ako správne slané jedlo?

Rôzne výrobky potrebujú rôzne množstvo soli, Napríklad ryby (či už varené alebo vyprážané)potrebujete veľa soli, ale musíte mäso veľmi mierne vysychať, inak sa to stane bez chuti, a ak to nekombinujete včas - je to tiež ťažké. Mnohé ženy v domácnosti dokážu intuitívne ochutnať jedlo, ale ak ešte nemáte "kulinársky vkus", naša rada vám môže pomôcť.

Väčšina jedál sa na konci varenia vysolí, Faktom je, že keď sme soľ, myZameriavame sa na objem misky: čím väčší objem - tým viac soli robíme. Ale v priebehu varenia sa prebytočná tekutina vyparí a objem misky sa zmenší, ako sme očakávali - v dôsledku toho máme soľanku. A na konci varenia takéto "prekvapenia" nebudú. Okrem toho produkty na konci varenia rovnomernejšie vstrebávajú soľ.

Napríklad mäsový vývar sa soľuje asi pol hodiny pred varením. A hubový vývar správne soľ na konci. Niektoré produkty (napríklad strukoviny - hrach, fazuľa, šošovka atď.) Sú solené päť minút pred odstránením z platne, pretože sú veľmi dlho varené v slaných vodách. Keď ich počkáte na začiatku varenia, budete musieť počkať veľmi dlho, až kým nebudú konečne pripravení.

Ale v niektorých prípadoch správne slané jedlo na začiatku varenia, Ak sa napríklad rozhodnete uvariť cestoviny,knedlíčky, knedle alebo iné výrobky z múky, musí sa voda na začiatku vysoliť. To isté platí pre varenie varených rýb, polievok alebo zeleninového vývaru: najprv sme slaná voda a potom sme si dal ryby alebo zeleninu. Niektoré ženy v domácnosti sa však domnievajú, že je správne vychutnať soľný vývar päť minút po odstránení peny.

Ak budete variť koláč alebo šalát so slanou výplňou alebo plnenou zeleninou, potom správne soľ náplne alebo mletého mäsa dvakrát tak ťažkéako keby ste vareli napríklad plnkukotlety. Pri varení časť soli sa vstrebáva do čerstvého cesta alebo zeleniny, ktoré sa chystáte vecí, niektoré sa rozpúšťajú vo vode, v ktorej budete uhasiť zeleninu a jedlo dopadne mierne slaná.

Mäso by sa malo veľmi mierne vysoliť - už obsahuje rôzne soli. Ak nie ste fanúšikom slaných jedál, nemôžete vôbec solenie mäso - jednoducho pridajte k nej niektoré korenie, ktoré zdôraznia chuť jedla. Ale ak stále nemôžete robiť bez soli, nezabudnite, že soľanka je schopná úplne zničiť mäsovú misu. V tomto prípade je lepšie nedosolit a zjednotiť mäso už v tanieri.

Mäso sa zvyčajne soľuje tesne pred vyprážaním alebo v priebehu vyprážania, otáčaním kusu. Pečeň je vyprážaná non-solené, inak sa ukázalo príliš ťažké.

ryby (aj keď varené, aspoň smažené, dokonca aj dusené),naopak, je potrebné soľou hojne. Ak sa chystáte smažiť ryby, mali by ste ich ochutnať 10-15 minút pred varením, potom sa počas procesu vyprážania nerozpadnú.

zelenina zaujímajú medzi rybou a mäsom prechodnú pozíciu: ich soľ je silnejšia ako mäso, ale je slabšia ako ryba. huby soľ mierne strmšia ako zelenina. Zelenina a huby sú veľmi ťažké správne soľovať: najjemnejšia soľanka môže úplne zničiť misku a je takmer nemožné ju odstrániť.

Ako správne soľnými zemiakmi? Záleží na tom, ako to robítekuchár. Ak varíte rafinované zemiaky, mali by sa osoleť hneď po vriacej vode, v ktorej sú varené. Zemiaky v uniforme sú solené na samom začiatku varenia (ak sú vôbec osolené). Ale vyprážané zemiaky sú solené na samom konci, potom sa ukáže, krehké a ruddy.

Ako môžete vidieť, správne slané jedlo je celokart. Pri varení sa musíte spoľahnúť nielen na odporúčania určitých produktov, ale aj na tradície tejto alebo tej kuchyne sveta, na vlastnú chuť a dokonca aj na intuíciu. pamätať: je lepšie, aby sa misky nenasývali, ako to preháňať, pretože solenie môže byť veľmi ťažké opraviť.