Ako rýchlo vyradiť sleďa z kostí: video a fotografická výučba
Sleď je jedným z najobľúbenejších druhov rýb na SlovenskuRusko. Uvádza sa na stôl ako doplnok k zemiakom alebo ryži v pracovných dňoch av sviatkoch. Chuťovka je lahodná v akejkoľvek forme: v šaláte, "pod kožuch", s maslom a cibuľovými krúžkami. Avšak sliepky slúžia na stôl len potom, čo boli zbavené, rozrezané na rovnaké kusy, oddelené od kostí, ktoré domácnosti neradi robia. Táto práca nie je príjemná: je náročná a zložitá. Ale po prijatí odporúčaní a tipov, ktoré sú uvedené nižšie, postup pri vytváraní filé prestane vystrašiť kuchárov a rýchlo rozrezať ryby z kostí nebude ťažké.
Ako si vybrať ten správny sleď?
Na začiatok by mala byť slede na stôl správne vybratá. Koniec koncov, nie každý výrobok spĺňa štandardy vysokej kvality.
Pravidlo 1
Pri výbere ryby by ste mali vyhodnotiť jej brucho. Ak má škvrny a škaredé škvrny, potom stojí za zmienku o kúpe takéhoto výrobku, pretože takéto formácie naznačujú prítomnosť ochorení rýb.
Je tiež potrebné zvážiť, že kvalita sleďažalúdok je vždy trochu ľahší ako chrbát a hlava. Plutvy, chvost a šupky kvalitného sleďa sú nevyhnutne celé. Ak sú roztrhané, skladovanie a preprava rýb sa uskutočňovali s nezrovnalosťami.
Pravidlo 2
Jedným z kľúčových princípov výberu sleďovje stupeň jeho čerstvosti. Môžete to skontrolovať v obchode. Spravidla je čerstvý produkt veľmi elastický. Môžete to hodnotiť kliknutím na svoj prst. Ak sa nezachovávajú pokožky, potom sú ryby čerstvé.
Pravidlo 3
Je lepšie kúpiť nerozdelený sleď. Takéto výrobky sú považované za najkvalitnejšie a najchutnejšie. Pri nákupe sleďa stojí za to uprednostňovať exempláre:
najväčší;
bacuľatá;
mäsité.
Takáto ryba je oveľa jednoduchšie zbaviť kostí.
Pravidlo 4
Na povrchu sleďa nie sú žiadne chybymal. Je odvážne odmietnuť nákup rýb, na povrchu ktorých sú poškodenia, špina, škvrny alebo plakety akejkoľvek farby. Tiež si nekupujte sleď, ktorého váhy sú pokryté hlienom. Čerstvé plody sú vždy mierne vlhké. Preto je jednoduché ju oddeliť. Ideálne suché by nemalo byť presne, vrátane hlavy. Váhy by mali trochu svietiť a svietiť. Nudná ryba je istým znamením, že výrobky boli skladované nesprávne a dlho.
Je rovnako dôležité posúdiť oči rýb. Mali by byť čisté, svetlé, číre, bez dutín a prítomnosť filmu v slede.
K poznámke! Sleď má zvláštny zápach. Nemalo by však byť podozrivé, príliš intenzívne, kyslé, hnilé, nepríjemné.
Pravidlo 5
V zmrazenom stave je lepšie, aby ste si kúpili sleď,pretože je mimoriadne ťažké ho vyčistiť od kostí a je ťažké získať jemné filé. Ak je to potrebné, potom stojí za to posúdiť kvalitu potravinových fólií a obalov, v ktorých sú ryby uskladnené. Treba tiež zvážiť: podobné výrobky sú často sprevádzané snehom alebo ľadom. Takéto "dodatky" by mali byť v minimálnej výške. Okrem toho, na ich povrchu nie je povolené rozviesť, častice nečistôt a nečistôt. Mrazený sleď by mal byť dokonale celistvý.
Venujte pozornosť! Ak sú medzi mrazenými sleďami rozbité ryby, znamená to priamo porušenie, ku ktorému došlo počas skladovania a prepravy tovaru.
Príprava jatočných tiel a nástrojov
Predtým, než začnete čistiť alebo vystrihnúť sleď, jeho kostra by mala byť riadne pripravená. Vykonajte to všetkými potrebnými nástrojmi a nástrojmi:
ostrý nôž;
sekacia doska;
pinzety alebo pinzety na odstránenie malých kostí;
hutné plastové vrecká na skladovanie odpadu.
Odporúča sa používať farmu prerezanie rýb individuálna doska. Toto zariadenie je možné použiť na nasolené a čerstvé slede. Prečo by ste mali brať túto radu? Celá otázka spočíva v tom, že tento typ výrobku má veľmi korozívny a pretrvávajúci zápach. Ak ste na takejto doske nakrájali iné výrobky, budú nasýtené touto vôňou.
Na ničenie sleďa nepoužívajte drevené dosky. Z ich povrchu je extrémne ťažké umyť rybí pach. Na reznú plochu môžete umiestniť hrubú obrúsku alebo lepenku.
K poznámke! Je prísne zakázané robiť sleďa na novinách! Typografická farba padne na kusy filé, ktoré budú v žalúdku a môžu spôsobiť zdravotné problémy.
Je potrebné samostatne pripraviť nôž. Mala by byť čo najostrejšia. V súpravách často predávaných a špeciálnych nožoch určených na krájanie rýb.
Taktiež je potrebné pripraviť pinzetu alebo pinzetu. Takéto nástroje vám umožnia rýchlo očistiť filé z malých kostí.
Podrobné pokyny na krájanie sleďov z kostí
Oddeliť sleďa od kostí a dostať sakrehké kusy filé, nič nadprirodzené nie je potrebné. Vykonávanie práce v etapách, môžete získať jemné a šťavnaté filé z rýb. Potom sa dá použiť na prípravu občerstvenia a šalátov, pripravených podľa rôznych receptov.
Predtým, ako začnete vyrezávať a vyčistiť kostru z kostí, budete musieť položiť sleď na reznú dosku. Môže byť predbežne pokrytá lepenkou alebo papierom. Ryby potrebujú odrezať hlavu.
Potom musíte odrezať chvost z kostry sleďa.
Ďalej musíte starostlivo vyzdvihnúť hornú plutvu rýb, ktorá sa nachádza nad hrebeňom a opatrne ju orezáte ostrým nožom.
Teraz je potrebné oddeliť kostru od vnútorností. Aby to bolo možné, ryby by mali byť umiestnené na doske tak, aby brucho "vyzeralo" v opačnom smere. Bude musieť spustiť nôž. Veľmi opatrne, rýchlo a presne vyrežte povrch z chvosta.
Potom musíte získať všetky vnútorné prvky. V tomto procese si môžete s nôžom pomôcť. Vo vnútri jatočného tela sa vždy nachádza kaviár alebo mlieko. Tiež je potrebné ich odstrániť. Mnohí ľudia radi jedia také drobky chlebom. Z kaviáru alebo mlieka sleďa môžete tiež pripraviť lahodnú a pikantnú paštu. Ale čo je najdôležitejšie - dôkladne vyčistiť všetky dutiny rýb z vnútra.
Potom sa spodné rebrá odrežú z brucha. Ak chcete rýchlo vykonať túto prácu, odporúča sa dať sleď na svoju stranu. Bude potrebné odrezať prúžky, ktorých šírka je asi 0,5 cm. Rezanie nie je len lokálne, ale po celú dĺžku brucha rýb. Ak chcete viesť nôž je najjednoduchšie zvnútra, kde je ohybnejšie mäso. Musí to byť vykonané na oboch stranách.
Ak chcete získať skutočne jemné filé, jatočné teláSleď sa musí čistiť a zvnútra. Preto sa ryby musia vyprať z čiernych filmov pod prúdom studenej tečúcej vody. V horúcej alebo teplej kvapaline nie je možné spracovávať sleď. Z tohto filé dostane nepríjemný zápach.
Ďalšou úlohou je riadne oddeliť sleď aaby ho uvoľnili z malých kostí. Koniec koncov, väčšina receptov vyžaduje použitie jemného filé. Za týmto účelom by sa mŕtvoly rýb mali umiestniť na dosku alebo na rovnú platňu s brušnou časťou od seba. Odporúča sa vytvoriť prehĺbeninu na mieste, kde bola rebra odrezaná na zadnej strane. S miernym nárastom prsta sa musíte presunúť na vrchol kostry, pozdĺž hrebeňa. V tomto prípade by mala byť pokožka starostlivo a starostlivo odpojená. Potom od začiatočného bodu musíte urobiť rovnaký ručný "rez" smerom dole. Pohyb by mal byť presne na samotnom centre, cez hrebeň. Táto akcia rozdelí ryby na dve rovnaké polovičky.
Teraz musí byť výrobok oddelený a čistenýfilmy. Sleď sa opäť položí na reznú dosku so svojou chrbtom. Okraj kože by mal byť správne zachytený tam, kde bol chvost umiestnený. Koža by mala byť starostlivo vytiahnutá smerom k sebe. Je veľmi dôležité, aby sa jeho povrch neroztrhal. Súčasne ju musíte úplne odstrániť z filé.
Teraz musíte opakovať to isté s druhou stranou sleďa. Zostáva len ozbrojené pinzetou alebo pinzetou na oddelenie sleďa od kostí a malých jamiek.
Video: ako rýchlo odstrániť slede z kostí
Nechcete nechať ujsť jeden detail a vidieť celý proces odrezávania sleďa z kostí od začiatku do konca? Potom použite video nižšie.
