Extrahovanie cesta (phyllo)
Jedným z charakteristických rysov gréckej kuchynePoužíva sa takzvaný stretch test (phyllo). Z cesta je pripravená baklava, ktorú vieme viac ako baklava. Čo je kreslenie cesta a ako to variť?
Extraktové cesto je flexibilné, nekvasené cesto, ktorý sa rozvinie a vytiahne na minimummožná hrúbka (približne 1 mm). Je to podobné ako bežné pečivo, ale na jeho prípravu používa viac múky a menej oleja, čo spôsobuje, že hotové pečenie je krehkejší a krehkejšie.
Z cesta, ktoré vyzerá ako grécky phyllo,Rakúska strúlka a bulharská banitza sú pripravené. Ak je to žiaduce, samozrejme, môžete použiť šálku pečiva, ale ak máte čas a túžbu, je lepšie variť skutočné cesto, aby ste cítili rozdiel.
Extraktové cesto
Na prípravu cesta potrebujeme nasledujúce zložky:
250 g múky
100 ml teplej vody
3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
štipka soli
Cesto je pripravené z múky s vysokým obsahom lepok (taká múka sa používa aj na varenie chleba), obyčajná múka na pečenie v tomto prípade nebude fungovať.
Nalijeme múku a soľ do misy, premiešame. Postupne pridajte teplú vodu a rastlinný olej do múky a mieste cesto 15-20 minút, kým sa nestane hladké, hladké a pružné. Tajomstvo cesta je okrem iného dlhotrvajúce miešanie.
Keď je cesto pripravené, zatočte ho do gule,Namažte tenkú vrstvu rastlinného oleja tak, aby cesta nevysušila, a pokryte ho teplou miskou (na ohrev misky, do nej vložte vriacu vodu a keď sa miska zahreje, zlúčte ju a utrite ju suchou).
Nechajte test odpočinok po dobu 30-40 minútteplé miesto. Potom začne zábava: ťahanie cesta. Cestu na múku posypte povrchom čo najtenšie a potom ho jemne natiahnite oboma rukami. Ak sa cesto náhle roztrhlo, skúste opatrne utesniť a vyrovnať medzeru.
Dobré cesto by malo byť praktickétransparentné a podobajú sa hodvábnemu papieru. V Rakúsku sa verí, že ak sa cesto na strudu správne varí, môžete si prečítať noviny cez to.
Zložky cesta sa môžu meniť. Niekedy pridáva sódu, vajcia, ocot. V zložení testu výfukových plynov ponúkame niekoľko variantov:
250-300 g múky, 125 ml teplej vody, 2-3 lyžice. l. rastlinný olej, 1 vajce, niekoľko kvapiek octu, soľ na chuť;
1 polievková lyžica. teplej vody, 3/4 lyžice. rastlinný olej, 1/2 lyžičky. soľ, sóda na špičke noža, múka - koľko vezme cesta;
200 g múky, 3/4 polievkovej lyžice. teplej vody, 2 vajcia, 2 lyžice. l. rastlinný olej, soľ na chuť;
2 polievkové lyžice. múka, 100 ml teplej vody, 1 lyžica. l. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. l. 9% octu alebo citrónovej šťavy, 1 vajce, štipku soli.
Hlavná vec je, že cesta je elastická. Je veľmi dôležité, aby sa počas testovania nevychyľoval, pretože hrúbka testu závisí od toho, koľkoúspešný na konci bude pečie. Nebuďte príliš leniví na to, aby ste zvládli prípravu cesta z fylôlu, a váš kulinársky arzenál bude doplnený minimálne o tucet nových jedál, od gréckych bugachi po turecké bureky.
