Apple Strudel
Pravdepodobne v kuchyni každej krajiny je jedlo,na ktoré môže byť hrdá. V rakúskej kuchyni je to nepochybne slávny štrúd. Môže byť pripravený s rôznymi výplňami, ale najznámejšou strudelou je jablko. Ako variť jablkový závin?Príprava strudu - celého umenia; v starých časoch jedno z kritérií pre výber nevestybola to jej schopnosť ohrievať strudu. Rovnako ako bulharská banitza, rakúska struda je vyrobená z cesta. Je roztiahnutý tak tenkom, že sa podobá hrúbke hodvábneho papiera. Predpokladá sa, že prostredníctvom správne pripraveného cesta na strudel môžete čítať noviny. Ako variť jablkový závin?
Rakúska jablková strúlka
Pri príprave klasického jablkového závinu sa vyrábame nasledovné produkty.
Na test:
jemná múka 250-300 g
teplá voda - 125 ml
rastlinný olej - 2-3 lyžice.
vajcia - 1 ks.
ocot - niekoľko kvapiek
soľ na chuť
zeleniny alebo masla na mazanie
Na plnenie a postrekovanie:
jablká - 1 kg
cukor - 100 g
pečivo na chlieb - 100 g
hrozienka - 50 g
drvené mandle - 50 g
práškový cukor - 50 g
maslo - 1-2 lyžičky.
škorica - 0,5 lyžičky
soľ na chuť
Rozstrihnite múku, vezmite do nej vajce, pridajtevoda, soľ, ocot, olej (rastlinný olej môže byť nahradený roztavenou smotanou, originálne použité bravčové mäso). Hnehneme strmé cesto a porazíme ho proti stolu alebo doske, až kým začne bublina a ľahko spadne.
Berme dosku a posypeme múkou. Dajte cesto na dosku, namažte olejom a krytom predhriatej nádoby. Nechajte cesto po dobu pol hodiny. Potom si vezmeme čistú utierku, posypeme múkou, jemne rozvineme cesto na utierku a začneme ju jemne roztiahnuť oboma rukami. Cesto by malo byť transparentné. Ak sa cesto roztrhne, opatrne ho pokrčte a pokúste sa vyrovnať medzeru. Cesto nechajte na chvíľu nechať sucho.
Varenie plnka. Jablká sú olúpané, odstráňte jadro a nakrájajte na malé plátky (môžete si ich len rozotrieť na veľkom strúhadle). Zmiešajte jablká s hrozienkami, mandlemi, škoricou, soľou. Môžete ľahko smažiť a vypiť jablká do oleja. Zmiešajte cukor a strúhanku a jemne smažte v masle.
Cesto na mazanie strudel s roztaveným maslom. Posypeme 2/3 povrchu cesta cestou zmesi strúhanky a cukru a rovnomerne rozdeľte náplň zhora. Potom opatrne zdvihnite okraj vložky a pretlačte cesto plnením do role. Silne roztrhnite okraje zátky a namažte valček olejom.
Vložte do pekáča maslo a rozložte ho.závin. Pečie jablkový závin 45 minút pri strednej teplote. Z času na čas je potrebné natrieť zátku roztaveným maslom, aby nedošlo k vyschnutiu.
Posypte hotovú rolku práškovým cukrom anakrájame na kusy o hrúbke asi 3 cm. Jablkový závin sa môže podávať teplý aj studený. V Rakúsku sa jablkový závin tradične podáva so šľahačkou a najlepšie je piť ju svetlou kávou alebo čajom.
Bon appetit!
