Guryev kaša

Guryev kaša

Guryevová kaša dlhuje jeho meno ministraFinance a člen Štátnej rady, gróf Dmitrij Guryev. Kedysi Guriev zostal s Georgiou Jurisovskim, dôchodcom z Orenburgského dragoonského pluku. Podradný kuchár Jurisovský, Zakhar Kuzmin, variil vynikajúcu krupicovú kašu s krémovou penou, orechy a sušeným ovocím. Guryeňovi sa to páčilo toľko, že kúpil Kuzmin a jeho celú rodinu, čím Zakhar urobil svojho pravidelného kuchára.

Existuje aj iná verzia. Niektorí veria, že kaša bola vynájdená samotným Guryevom na pripomenutie víťazstva nad Napoleonom. Jedna vec je istá: v roku 1814 sa kaša Guryev poprvýkrát ukázala v Paríži ako ruská miska.

Nie je tak ťažké pripraviť si kaša Guryev sami. Aby sme ju pripravili, budeme potrebovať:

• krupice - 1 polievková lyžica.


• smotana - 3 lyžice.


• lúpané orechy (les, vlašské orechy, mandle) - 200 g


• marmeládou alebo kandizovaným ovocím - 100 g


• hrozienka - 0,5 lyžičky.


• cukor - 0,5 lyžice.


• džem - 3 položky z l.


• maslo - 1 lyžička.

Jadrá matice sú oparené a čistené z tenkej kôry. Orechy rozdeľujeme na dve časti. Jeden brúsiť a nakrájame druhú na polovice, posypeme cukrom a smažíme v rúre, až kým nevytvoria karamelovú kôru svetlohnedej farby. Nakrájané orechy musia byť nevyhnutne zahrievané v panvici, inak bude kaša sivá a jeho chuť sa zhorší.

Vo veľkej panvici nalejte krém a vložte jurúra, ohriata na stredné teplo. Akonáhle sa červená pena objaví na povrchu krému, ihneď ju odstráňte a položte na tanier. Po odstránení peny znovu vložte krém do rúry, až kým nedôjde k ďalšej pene. Celkovo potrebujeme 5-6 fliaš. Nepreťažujte penu v rúre: ak sa stanú tmavo hnedou, začnú sa chutiť horko. 2-3 peny narezané na prúžky, ostatné nech sú celé.

V krému, ktorý zostal po prevzatí peny,naliať cukor a manga. Nepretržite premiešajte, varíme kašu, kým nezhustne. Dôkladne opláchnite a vysušte hrozienka a pridajte ju do kaše spolu s nakrájanými orechmi a nakrájanými krémovými kožkami. Všetko to dobre premiešame.

Vezmite si panvicu alebo misu (keramiku alebokovový) a namažte ho maslom. Podávame na misku jednotnú vrstvu kaše a pokryjeme kašu krémovou penou. Môžete posypať penu s kandizovaným ovocím, orechmi a / alebo korením, dajte na ne bobule z džemu. Vyrábame 3-4 takéto vrstvy. Na hornú vrstvu ovsenej kaše nedávajte penu, ale posypte ju cukrom.

Do rúry položíme kašu a pečeme až do červenéhokaramelová kôra. Hotové horúcej kaše maže a zdobia poistné matice, vyprážané v cukre, marmelády alebo kandizovaného ovocia, sušené ovocie, ovocie, bobule alebo od zápchy.

To je len jeden z receptov Guryev kaša. Neexistuje presný "kánonický recept" - môžete ju variť širokou škálou prísad a nikto nepovedá, že vaša kaša Guryev je "zlá". Stačí ukázať svoju kulinársku fantáziu a nebojte sa experimentovať!

Bon appetit!