Sterilizácia plechoviek s predformami

Aké polotovary potrebujú dodatočnú sterilizáciu? Zvyčajne je to množstvo konzervovaných šalátov aobčerstvenie (lecho, kaviár na zeleninu atď.), všetky rastlinné prípravky bez octu, kompóty, džúsy a nakladané huby. Sterilizácia nepotrebuje marinovanú zeleninu s ocotom, ani džem. V tomto prípade postačuje sterilizovať prázdne plechovky najskôr.

Sterilizácia plechoviek vo vriacej vode

Jedným z najbežnejších spôsobov sterilizácie prázdnych miest je Sterilizácia plechoviek so šrotmi v hrnci s vriacou vodou, Na sterilizáciu vezmite veľkú širokú panvicu, položte na dno drevenú dosku, tkaninovú utierku alebo uterák.

V hrnci položte plechovky, ktoré sú pokryté sterilizovanými viečkami. Nie je potrebné zalomiť banky! Naliať do panvovej vody, ktorej teplota sa rovná teplote polotovarov: ak je voda príliš horúca alebo príliš studená, plechovky môžu prasknúť v dôsledku prudkého poklesu teploty, Hladina vody by mala byť asi 1,5-2 cm pod krkom plechoviek ("ramená").

Položte panvu na oheň, priveďte vodu do varu a variť podľa receptu, a potom sa vrátiť do pohára. Ak nie je určitý čas recept sterilizácie, môžete sledovať všeobecné odporúčania týkajúce sa sterilizácie:

• 
  10 minút pre objem 500 až 750 ml;
• 
  15 minút na objem 1 liter;
• 
  20-25 minút pre objem 2 litre;
• 
  25-30 minút pre objem 3 litre.

Ak môžete zachovať pečený šalát, sterilizácia plechoviek by mala trvať trochu dlhšie, V niektorých prípadoch (napríklad pri sterilizácii zeleného hrášku) Bod varu vody by mal byť nad 100 stupňov, Ako je to možné, pýtate sa? Áno, je to veľmi jednoduché. Soľná voda varí pri vyššej teplote ako čerstvá voda, bod varu závisí od koncentrácie soľanky. Takže pri teplote varu 101 stupňov pridáte 66 g soli na liter vody, 102 stupňov - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilizácia plechoviek v rúre

Môžete tiež na sterilizáciu nádob s prílohami v rúre, K tomu musia byť banky umiestnené na rošte alebona panvicu a vložte ju do studenej alebo mierne teplej rúry, vrchná časť s krytom. Rúru ohrejte na 100-120 stupňov. Polievkové plechovky sa sterilizujú 10 minút, plechovky 0,75 litra - 15 minút, liter - 15-20 minút. Banky z rúry musia byť opatrne vytiahnuté, mať špeciálne kuchynské rukavice a držať plechovku za bokmi oboma rukami. Rolovať viečka pohárov.

Sterilizácia plechoviek v mikrovlnnej rúre

viac plechovky s polotovarmi sa môžu sterilizovať v mikrovlnnej rúre, Banky je potrebné umiestniť rovnomerne dovnútramikrovlnné rúry. Nezakrývajte kryty! Kov v mikrovlnnej rúre nemôže byť umiestnený, takže veká sú sterilizované oddelene vo vriacej vode. Zapnite mikrovlnnú rúru pri plnom výkone, priveďte obrobok do plechoviek do varu. Potom nastavte výkon na minimum a nastavte čas na 2-3 minúty, potom odstráňte a odklopte plechovky.

Pasterizujúce plechovky

V niektorých receptoch to nie je sterilizácia plechoviek, ale ich pasterizácia. Aký je rozdiel? Pasterizácia sa spracováva pri teplotách pod 100 stupňov (zvyčajne 86-90), zatiaľ čo čas nájdenia plechoviek so šrotmi v panve s horúcou vodou sa zvyšuje dvakrát alebo trikrát. Kvapalné prípravky (kompóty) sa zvyčajne ošetrujú týmto spôsobom.

Pamätajte, že keď pasterizácia uhynie len baktérie a ich spóry prežijú. Blany podrobené pasterizácii musia byť skladované v chlade, aby sa zabránilo vzniku sporu, Zvyčajne sa v týchto prípadoch používa pasterizácia,keď dlhodobé skladovanie polotovarov nie je plánované. Je tiež možné pasterizovať polotovary, v ktorých je veľa octu. A ak je plánované dlhodobé skladovanie a / alebo predvalky majú nízku kyslosť, najlepší spôsob je sterilizácia plechoviek.