Spôsoby nakladania paradajok
Salting je jedným z najpopulárnejších spôsobovkonzervovanie paradajok. Rajčiaky môžete soľovať mnohými spôsobmi. Aké sú spôsoby nakladania paradajok? V ktorých prípadoch je lepšie použiť túto alebo ten spôsob?
Hlavné spôsoby nakladania paradajok sú horúcea studené solenie. Keď sa moriaci paradajky teplým spôsobom, pripravené paradajky sú položené na poháre a vyliate horúcu soľanku, a potom valcované. Po ochladení sa môžu skladovať konzervy so solené rajčiaky (najlepšie na chladnom mieste).
Soľné chladenie je moriace paradajkyv sudoch, vedierkach, vane atď. V tomto prípade sú rajčiny nalievané so studenou soľankou a drevený kruh je umiestnený na vrchole a utláčaný. Takéto paradajky sa musia skladovať na chladnom mieste, napríklad v pivnici.
Existuje aj suchý spôsob moratia paradajok. V tomto prípade sa nepoužíva soľanka pre paradajky. Pripravené paradajky sú položené vo vrstvách v miskách na morenie, kopírovať veľkú soľ, pokrývať drevený hrnček a topiť. Zvyčajne sú paradajky vo vani sušené suchým spôsobom.
Teraz sa pozrime na tieto spôsoby morenia paradajok viac.
Horúce solenie rajčiny
Existuje mnoho receptov na moriace paradajky horúceVäčšinou sa vyznačujú zložením slaného nálevu a korením pridaným k rajčiakom: rôzne kombinácie korenia pomáhajú vytvárať úplne odlišné chute a chute. Tu je len jeden z receptov na horúce moriace paradajky.
Umyte a sterilizujte tri litrebanky. Vložte 30 g kôpru, 2 olúpaných cesnakových klincov a štipku mletej škorice na dno každej nádoby. Umyte paradajky a naplňte ich pohárom (takže rajčiaky nepraská, môžete ich prilepiť vidličkou zo strany stonky).
Priveďte k varu pre prípravu soľankyasi jeden a pol litra vody, pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor a 1,5 lyžičky. l. soľ, variť, kým sa sol a cukor úplne nerozpustí (množstvo prísad sa uvádza na jednu trojlitrovú nádobu). Raňajky nalejte vriacou soľankou. Niekedy sa rajčiaky nalievajú dvakrát: zátoka raz, soľanka je vyčerpaná, privedená do varu a opäť vyliata cez poháre.
Krycie nádoby zakryjte viečkami a sterilizujte ich v hrncis vriacou vodou počas piatich minút. V každej nádobe nalejte 1 lyžičku. acetickej esencie a okamžite naviňte sterilné kovové kryty. Položte poháre hore dnom a zabaľte ich do prikrývky. Nechajte úplne vychladnúť a potom odložte na skladovanie (najlepšie na chladnom mieste).
Mäkké moriace paradajky
Nakladanie paradajok na zimu v chladnom spôsobe môževykonávať v bankách, ako aj v kádiach. Na solenie v pohároch musíte naplniť čistú trojlitrovú nádobu s pripravenými paradajkami (premyté a prebodnuté v blízkosti stonky na prípravu). Zároveň sa paradajky prepravujú s korením (kôprom, listy chrenu, ríbezle, čerešne, ošúpaný cesnak).
Naplňte nádobu paradajkami, nalejte do nej 3 polievkové lyžice. l. veľká soľ (so šmýkačkou) a 1 polievková lyžica. l. cukor (bez posúvača), nalejte studenej vody (filtrované alebo varené), naliať 1 polievková lyžica. l. ocot (9%). Zatvorte nádobu s plastovým vekom a vložte ju do chladničky alebo pivnice. Solené rajčiaky v chladnom spôsobe sa ukážu byť chrumkavé a chutné.
Teraz poďme zistiť, ako soľ paradajkychladnou cestou vo vani. V spodnej časti vane položte korenie (kôpre zeleniny, listy čierneho ryže, koreň chrenu, cesnak, horúcu červenú papriku atď.). Umyté paradajky tesne vložte do vane, topte ďalšiu vrstvu korenia a rajčiny nalejte studenou soľankou (500-700 g soli na 10 litrov vody).
Zhora na paradajkách dal drevený kruh, naje utláčaný. Zakryte ho čistou handričkou. Pár paradajok by malo stáť pri izbovej teplote, potom sa odvážia na chladné miesto. Je dôležité zabezpečiť, aby rajčiaky boli vždy pokryté soľankou. V prípade potreby doplňte soľanku (20 g soli a 9 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody).
Nakrájanie paradajok suchým spôsobom
Umyte paradajky a vložte do vane alebo inéhovhodná nádoba, každá vrstva rajčiaka nalieva veľkú soľ. 10 kg rajčiakov bude mať asi 1-1,2 kg soli. Vankúšik zakryte hrncom a trochu ho nadvihnite. Paradajky uchovávajte na chladnom mieste.
Existuje tiež metóda rýchleho suchého soleniarajčiny, ale takéto solené rajčiaky nie sú určené na skladovanie: musia sa konzumovať okamžite. S umývanými paradajkami rozrezať dno, vnútri každej paradajky naliať 1 lyžičku. soľ bez šmýkačky a dajte plátok cesnaku. Paradajky zložte do vhodnej nádoby a nechajte 2 dni pri izbovej teplote, potom nechajte zmraziť.
Akékoľvek spôsoby moratia rajčiakov by ste to neurobilipoužívané, je dôležité mať na pamäti, že rajčiaky s hustou buničinou rovnakého stupňa zrelosti by sa mali vybrať na solenie. Soľ iba silné celé plody bez poškodenia.
