Solenie vlny
Vody (ružové a biele) sa vzťahujú na podmienene jedlé huby, takže sa zvyčajne používajú v slanom stave. Solenie vlny nie je úplne iná ako vyberanie iných húb: zásada je rovnaká. Špecifické recepty na slané pehy však nikdy nebudú nadbytočné.
Solenie vlny: 1 možnosť
Ako sme už povedali, pihony sú podmienene jedlé huby, takže pred vysolovaním by nebolo namočené ich namočiť. Ak chcete pripraviť slané pihy pre tento recept, vezmime:
vlnky - 1 kg
soľ - 50 g
rasca
kôpor
cesnak
Pihy sme umiestnili do studenej soľnej vody anamočte 24-48 hodín. Namiesto soli môžete brať kyselinu citrónovú v množstve 2 g na liter vody. Najmenej dva alebo tri krát denne je potrebné meniť vodu. Potom umyjeme huby v tečúcej vode a vypustíme ich.
Máme kontajner na morenie (veľkésmaltová panvica, napríklad), naliate vrstvu soli na dne. Zhora položte vrstvu húb s hrúbkou 6-7 cm (s uzávermi nadol), posypeme soľou a korením. Takže alternatívne huby a soľ s koreninami, kým drobné vlny nevyčerpajú.
Pokrývajeme pihy čistým vareným handričkou, zhora položíme drevený kruh, zaparený vriacou vodou, a na to - útlak. Za mesiac a pol alebo dva mesiace budete pripravení dostať studené pihy.
Solenie vln: možnosť 2
Solenie vlny s týmto receptom nevyžaduje maceráciu húb: pred solenie pihy, budete musieť variť. Potom sú solené v rovnakom vývaru - takzvaná horúca soľná vlna. Ak máte v pláne soľovať vlnu týmto spôsobom, budete potrebovať:
700 g pih
4 hrášok sladkej papriky
3-4 púčiky klinčekov
3-4 bobkový list
2-3 strúčiky cesnaku
2 lístie lístia
soľ
Hádzať do pih, ponechať len kvalitunepoškodené huby, očistite ich a opláchnite v tečúcej vode. Do varu priveďte mierne soľnú vodu, do nej vložte huby, pridajte korenie (kebabky, sladkú papriku a lístie) a varte asi štvrtinu hodiny. Pripravené pihy sa dostanú z vody, otvoria sa v cedníku a dobre sa vyplatia pod tečúcou vodou.
Vložte pihy do misy na morenie,pridajte bobkový list a vylejte soľanku, v ktorej boli pehy varené. Posypte hubami soľou rýchlosťou jednej a polovej polievkovej lyžice na liter soľanky. Cesnak čistý, nakrájajte na tenké taniere alebo hrnčeky a pridajte k hubám. Obalte huby s utierkou, položte drevený kruh na vrch a ohýbajte. Uistite sa, že soľanka úplne pokrýva huby.
Keď sa huby chladia pod jarmo, umiestnite ich do chladničky. Za jeden deň budú vlny pripravené, môžete ich rozložiť do bánk a rozvinúť ich.
Bon appetit!
