Marinovanie húb doma

Všeobecne platí, že akýkoľvek nákup húb - zabrániť reprodukcii patogénov, Pri sušení sú napríklad huby odstránenéväčšina vlhkosti a mikroorganizmy umierajú alebo sa stávajú neaktívnymi. Pri uchovávaní mikróbov sa pri fermentácii kyseliny mliečnej zabíja vysoká teplota, solenie soľou a tvárnenie. A pri morení, ochrana proti mikroorganizmom je "viacstupňový": prvý - vysoká teplota počas varenia húb, potom - činnosť kyseliny octovej alebo kyseliny citrónovej a soli.

Marinované huby doma samozrejme začínajú triedenie a príprava húb, Marinované prevažne rúrkové huby (bielehuby, hríby, motýle, podberezoviki), ale môžete marinovať aj niektoré krvné doštičky (bbw, medové agary, ryadovki). Na morenie sú vhodné iba silné, mladé a hubové huby.

Huby je potrebné triediť podľa druhov, pretože to je najlepšie marinovať rôzne druhy oddelene: Po prvé, každý druh húb má svoju vlastnú chuťodtieň a po druhé, rôzne druhy - rôzne trvanie varu. Každý druh je triedený podľa veľkosti, očistený od trosiek, odrezaný poškodené oblasti a korene koreňov.

Malé huby marinujú úplne, veľký strihna kúsky (a klobúky a nohy sa lepšie marinujú oddelene). Do tela húb sa po rezaní nevytmavli, mali by byť vložené do vody s prídavkom soli alebo kyseliny citrónovej. Olej musí byť znížený o 1-2 minúty vo vriacej vode, a potom odlupovať klobúky.

Marinovanie húb doma môže byť vykonané dvoma spôsobmi. Pri morení prvým spôsobom marináda je varená so šampiňónmi. Ukazuje sa, že je viac nasýtený, s výraznou chuťou a vôňou, ale nevyzerá to esteticky príjemné: táto marináda je viskózna, tmavá, nejasná. Môžete to urobiť variť marinandu a huby zvlášť a znížte hotové huby vo vriacej marinade. Marináda sa ukáže byť viac transparentná a čistá, ale nebude mať výraznú chuť a vôňu húb.

Marinovanie húb s varením v marináde

Pre marinovanie 1 kg húb týmto spôsobom budete musieť vziať:

• 
  voda 125 ml
• 
  ocot - 125 ml
• 
  soľ - 15 g
• 
  cukor - 10 g
• 
  kyselina citrónová - 2 g
• 
  kôpor - 2 g
• 
  bobkový list - 1 ks.
• 
  korenie, škorica, klinček - na chuť

Pripravené huby vložené do cedidlá,niekoľkokrát umiestnite do nádoby so studenou vodou, nechajte ju vypustiť a potom ihneď uvarte. Nalejte do panvovej vody, pridajte ocot a soľ, položte huby a priveďte do varu. Odstráňte penu vytvorenú počas varu a varíme huby po dobu 20-25 minút a miešame neustále.

Ak sa huby usadzujú na dne, potom sú pripravené. Pridajte korenie, cukor, kyselinu citrónovú a znova ju varte. Balenie húb spolu s marinádou v pripravených plechovkách, vyhrievané pre pár. Banky by mali byť vyplnené hneď pod vrcholom krku, ak marináda nestačí na plnenie - doplňte vriacu vodu. Sklenené poháre zakryjte viečkami a 30 minút sterilizujte jemným vrieť a potom ich ihneď zatočte.

Marinovanie húb bez varenia v marinade

Keď sa takto zdobí, huby sú varené oddelene od marinády. Na marinovanie by ste mali brať (na 1 kg húb):

• 
  voda - 1 l
• 
  soľ - 50 g
• 
  kyselina citrónová - 2 g

• 
  voda 400 ml
• 
  6% octu - 75 ml
• 
  soľ - 10 g
• 
  cukor - 10 g
• 
  sladká paprika - 6 hrách
• 
  kyselina citrónová - 3 g
• 
  klinčeky - 1 g
• 
  škorica - 1 g

Pripravené huby, ako v marinovaníPredchádzajúci spôsob ponoriť v studenej vode, a potom sa varí v smaltovanej panvici, pridaním vody a kyseliny citrónovej soľ. Pri varení nezabudnite odstrániť penu. Keď huby sa usadia na dne, umiestnite ich do sitka na sklo kvapalina sa potom rozprestrie na banky a zalejeme marinádou.

Ak chcete urobiť marinádu, nalejte dosmaltovanej vody, pridáme soľ, cukor, kyselinu citrónovú a korenie. Priveďte k varu, nalejte do octu a stále rád, že prinesie do varu. Huby je potrebné nalievať s horúcou marinádou a plniť plechovky tesne pod vrcholom krku. Sklenenú nádobu zakryjte pripravenými viečkami a 40 minút sterilizujte jemným vrieť. Potom zatočte poháre a položte ich na chladné miesto.

Samozrejme, pri mori nemôžete pridaťIba korenie špecifikované v receptúre, ale aj tie, ktoré najviac vyhovujú vašim potrebám, napríklad křen, ryža, dub, čerešňa, muškátový oriešok. Môžete dokonca nakladané huby s cibuľou.

A vyberáte si na zimu huby? Ak áno, pozývame vás na zdieľanie obľúbené skontrolované recepty s inými čitateľmi!