Marinovanie bielych húb

Marinovanie bielych húb nie je v zásade procesompríliš zložité. Na rozdiel od niektorých iných húb, napríklad olejnatých alebo sladkých, cep nepotrebujú žiadnu špecifickú predbežnú prípravu pred nakladaním. Poďme to prísť na to, ako variť marinované cepsy.

Na marinovanie si vyberte malé silné huby,prirodzene, nie červnaté a bez akýchkoľvek iných defektov a škôd. Samozrejme, že je najlepšie nakladať biele huby, ktoré sa práve zbierajú vlastnými rukami, ale ak nie ste fanúšikom "pokojného lovu", zakúpené budú tiež klesať. Ale v každom prípade ich vyzbierajte čo najrýchlejšie a nedovoľte im, aby zostali: Ležiaci viac ako jeden deň, huby sú nevhodné na morenie.

Biele huby zvyčajne naberajú iba klobúky, takže najskôr oddeľte klobúky od nohy, Nohy nie sú hádzať - môžu byť vyprážané na večeru. Pečte ich opatrne a nakrájajte na stredne veľké kusy (malé klobúky môžu byť rezané a ponechané úplne).

Bude to tiež potrebné pripravte plechovky, v ktorých vyberáte huby, Musia byť dôkladne umyté dovnútra a von, apotom sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Aj kryty budú musieť byť sterilizované, varené na nejaký čas, ale je lepšie to urobiť pred väčšinou roll-up.

Vložte do ohňa nádobu mierne solenévoda, priveďte vodu do varu a vložte huby do panvice. S cieľom zlepšiť farbu a chuť húb, môžete pridať do vody na varenie trochu kyseliny citrónovej (2 g na 1 kg húb). Vylievajte cepy na strednú teplotu, občas premiešajte. Huby budú pripravené, keď väčšina z nich klesne na dno (zvyčajne sa vyskytuje 10-15 minút po opakovanom varení vody).

Zatiaľ čo sú huby varené, môžete pripraviť marinádu paralelne, aby ste nestratili čas. Ak chcete marinádu urobiť, prineste vodu do varu. Koľko vody treba vziať? Jedna sklenená nádoba húb bude vyžadovať pohár (200 ml) marinády, ale je žiaduce, aby sa voda "s okrajom", pretože časť z nej bude vrieť.

A tak, keď voda v marinade vrie, pridajte soľ, cukor a korenie, Pre jeden liter vody budete potrebovať 1,5 lyžičky. ľ. nie jódovej soli, 1 lyžička. ľ. cukor, šesť hrách sladkej papriky, tri bobkové listy, niektoré škorice a klinčeky. Môžete experimentovať s receptami marinády pridaním korenia podľa vášho vkusu, napríklad kôprom, cesnakom, čiernym korením, hráškom atď.

Varíme marinádu 10-15 minút, na samom konci nalejeme do nej 1 lyžičku. octová esencia (70-80%). Esenciu octu pridáme až po odstránení marinády z ohňa: ak ho pridáte do vriacej vody, rýchlo sa vyparuje a vdychovanie pár z octu je dosť zlé.

Odstráňte pripravené huby šľahačkou a ihneďrozložte na pripravené plechovky, nalejte marinádu. Ak nechcete dlho nakladať nakladané cepy, môžete ich ihneď prevrátiť, otočiť ich hore nohami a zabaliť ich pred ochladením. ale Marinovanie húb pre dlhodobé skladovanie si vyžaduje sterilizáciu.

Preto ak máte v pláne ukladať huby niekoľko mesiacov, pridajte trochu viac octovej esencie do marinády a nalejte do každej nádoby trochu rastlinného oleja, Potom nádoby zakryjte pokrievkami a sterilizujte vo vriacej vode po dobu pol hodiny (pri polotorových plechovkách) alebo 40 minút (za liter), potom zatočte nádoby s krytom.

Najdôležitejšia vec pri moriovaní húb je prísne sledovať čistotu a sterilitu nádoby, a marinovanie bielych húb nie je výnimkou. Nesprávne pripravené domáce konzervované jedlá sú ideálnym miestom pre botulotoxické patogény. Ale ak robíte všetko správne, môžete zavrieť veľmi chutné nakladané cepy.