Francúzske cookies macaroni
Cestovinové sušienky (makarun) sa stal takmer rovnakým symbolom Francúzska,ako aj croissanty. Tento sladký a jemný viacfarebný dezert je obľúbený nielen doma, ale aj prakticky po celom svete. Receptom tejto francúzskej cookie je krajina sovietov.
Makarónske pečivo nemá absolútne nič spoločné s cestovinami, Je to sladkosť, ktorá pripomína tresky: dva vzduch pechenyushki lepené spolu s vrstvou džemu alebo krému. Zloženie cookie zahŕňa vaječné bielky, mleté mandle a potravinárske farbivá, ktoré dávajú jasnú farbu. Pre ľahké prísady a výplne môžu cestoviny obsahovať rôzne chute.
Cestovinové sušienky: prvá možnosť
Ak chcete vyrobiť cestovinové sušienky doma, musíte zobrať tieto zložky:
275 g jemného kryštalického cukru alebo práškového cukru
125 g mandľovej múky
50 ml prevarenej vody
3-4 vaječné biele (100 g)
3 g suchého proteínu
potravinárske farbivo
Aby sa získala mandľová múka, mandle musia byť rozomleté na prášok, preosievané a nechané vysušiť asi týždeň. Je žiaduce udržiavať vaječné biele na 2-3 dni pri izbovej teplote.
Voda so zapáleným 150 g cukru. Zatiaľ čo sa sirup varí, veverky sa suchým bielkovým bičom s miešačom pri nízkej rýchlosti až do vrcholov a postupne naleje zvyšný cukor. Pokračujte v údere, kým teplota sirupu nedosiahne 115 stupňov. Nalejte sirup do bielych a premiešajte, až kým nebude hladký. V dvoch krokoch premiešajte mandľovú múku do cesta a zafarbujte farbou.
Panvicka je obložená dvojitou vrstvou fólie(pergamen) alebo špeciálna silikónová podložka. Cukráreň je naplnená cestom a cesto je vyložené v kruhoch približne 2 cm v priemere v istej vzdialenosti od seba. Jemne potriasť panvicu a nechať 30-60 minút. Ak sú na povrchu cesta bublinky, prepichnite ich špáradlom.
Cestovinové sušienky je možné vložiť do rúry na chvíľuPriebeh plášťa vytvára kôru a pri dotyku sa nedotkne prsta. Pečieme cookies po dobu 12-15 minút v rúre, zahreje na 140-160 stupňov.
Nechajte varenú pečeni ochladiť a potom pripevnite polovice akýmkoľvek krémom, čokoládou alebo džem podľa vašich predstáv.
Cestovinové sušienky: druhá možnosť
Existuje ďalší recept na cestoviny cookies, bez sirupu. Ak chcete vyrobiť cestoviny s týmto receptom, budete potrebovať tieto produkty:
práškový cukor - 150 g
mandľová múka - 75 g
vaječné biele - 2 ks.
cukor - 1 lyžička.
Cukrový prášok na kombináciu s mletými mandľami. Veverky sa šľahajú strednou rýchlosťou až do mäkkých vrcholov, pridá sa cukor a pokračuje v trepaní, kým svetlo svieti. Pridajte zmes mandlí a cukrového prášku a jemne premiešajte, akoby ste zložili cesto. V prípade potreby pridajte farbenie potravín.
Potom všetko, rovnako ako v predchádzajúcom receptúre: na fólii alebo pergamenovej plechu, nechajte na chvíľu, aby ste dostali plyn, a pečte asi 20 minút pri teplote 150 stupňov.
Cestovinové sušienky: krémové varianty
Polovice cestovín je možné lepiť dohromady akákoľvek smotana alebo plnka, ale francúzština často používa ganache (voňavý krém z čokolády, smotany a masla) alebo Kurd (ovocný krém, niečo medzi pudingom a pudinkom).
Varenie náplň, Tepla 50 ml smotany na šľahanie, taveniny v ňom čokoládu (tmavá čokoláda 80 g alebo 100 g bielej), premieša sa až do homogénneho stavu a ochladí sa.
Na prípravu citrónový krém kôra dvoch citrónov, aby sa zmiešala s 200 g cukru. Potom nalejte do cukru štyri citróny, zamiešajte. Samostatne štepte štyri vajcia s vidličkou (bez peny), nalejte do cukru a nechajte půl hodiny. Potom namočte do hrnca, pridajte 40 g masla a variť, miešajte, na strednom ohni, až kým sa krém nerozsvieti. Pripravený krém nechajte vychladnúť.
Bon appetit!
