Majonéza domácej prípravy

Klasická domáca majonéza sa pripravuje z rastlinného oleja, vaječných žĺt, citrónovej šťavy alebo octu, soli, cukru a cukru a v majonéza Provencal sa pridá horčica. Čím viac žĺtok majonézou, tým je chutnejšie, ale menej je uložené. To je dôvod, prečo je priemyselná majonéza tak rozšírená - pridávaním konzervačných látok je možné ju skladovať niekoľko mesiacov, zatiaľ čo domáca kaziaca majonéza "nebude trvať" dlhšie ako niekoľko dní.

Majonéza domácej prípravy (provenkácia)

Ak chcete pripraviť domácu majonézu Provencal,

• Rafinovaný rastlinný olej - 90-150 ml


• vaječný žĺtok - 2 ks.


• octový alebo citrónový džús - 1 polievková lyžica.


• Hotová horčica - 0,5 lyžičky.


• štipku soli, štipky cukru

Vaječné žĺtky nalejte do misy, pridajte k nimhotovú horčicu a cukor, soľ a premiešajte špachtľou, šľahačkou alebo miešačkou. Teraz začína najťažšie: postupne (takmer kvapka po kvapke) a jemne začne naliať do žĺtky rastlinného oleja, pokračovať v šľahanie. Žĺtok musí byť pripojený k oleji v homogénnej zmesi. Keď sa žĺtky začnú dobre miešať s olejom, môžete ho nalievať intenzívnejšie, s pramienkom, bez toho, aby ste nezabudli neustále a dôkladne šľahať a sledovať jednotnosť hmoty.

Ak používate mixér, začnite šľahaťmajonéza pri minimálnej rýchlosti, postupne ju zvyšuje, keď sa majonéza stáva silnejšou. Čím viac v majonéze bude olej, tým silnejší bude. Keď majonéza nadobudne požadovanú konzistenciu, nalejte do nej ocot a naposledy ju nabobtnite homogenitou. Hotovo!

V domácej majonéze môžete pridávať rôzne korenie a korenie: cesnak, zelenina (kôpor, petržlen, bazalka),jemne nasekané olivy, strúhanej citrónovej kôry ,, chilli pasty, pasta zo sušených paradajok, chren, repa, zeler, špargľa, karí, horčica a podobne zŕn Pred servírovaním by mala byť domáca majonéza ochladená. Aby to malo byť v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke. Skladovateľnosť domáce majonézy - až týždeň.

Bon appetit!