Ako si vybrať kaviár

Na poliach obchodov nájdeme početné poháre s kaviárom, Niektoré z nich sú lacnejšie, iné sú drahšie. Prostredníctvom sklenených pohárov je tiež vidieť, že kaviár rôznych výrobcov sa môže líšiť vo farbe a veľkosti vajec. Ako si vybrať kaviár medzi takouto rozmanitosťou?

Najskôr by ste mali brať do úvahy, že kaviár je iný: prírodné a bielkovinové, Proteínový kaviár sa veľmi líši od prírodného kaviáru. Má jednotnú kompozíciu a lesklý lesk. Prirodzený kaviár sa však líši v heterogenite povlaku vajec. Prírodný kaviár sa môže veľmi líšiť. Sme zvyknutí len rozlišovať medzi červeným a čiernym kaviárom, ale musíme tiež vziať do úvahy plemeno rýb, ktorých kaviár si kúpite.

Červený kaviár z lososovitých druhov rýb sa nijako nelíši od čierneho kaviáru, ani chuti, ani zloženia, Práve na začiatku je možné získať červený kaviárviac, takže cena za to je nižšia. Ale stále venujte pozornosť farbe červeného kaviáru. Kaviár oranžová s červenkastým odtieňom. Ale kaviár z lososa sockeye je nielen heterogénny vo svojom zložení, ale tiež má tmavo červenú farbu. Ružové lososové jačmeň má svetlooranžovú farbu.

Upozorňujeme, že kvalita červeného kaviáru závisí od veľkosti vajec, Čím menšie sú vajíčka, tým je cennejší kaviár. Všetky vajcia by mali byť celé a homogénne. Farba vajec by mala byť jasná. Mimochodom, príliš tmavý kaviár naznačuje, že bol odobratý z nehybných rýb. Ale príliš svetlá farba kaviáru hovorí, že je prehnaná.

Pred výberom kaviáru, určite venujte pozornosť GOST, ktorý by mal stáť na banke. Podľa GOST by mal byť červený kaviár v priebehu jedného mesiaca po solení do valčeka. Takže si môžete byť istí, že vajcia boli valcované priamo v blízkosti miesta lovu rýb. Mimochodom, mali by ste venovať pozornosť aj dátumu západu slnka v bankách. Prírodný kaviár sa ťaží v lete, prirodzene, dátum výroby by mal byť aj v lete. Ale ak vidíte, že dátum výroby, napríklad december, to znamená, že máte výrobok, ktorý bol prebalený alebo vyrobený z mrazeného yastikov.

V druhom prípade to neznamená, že kaviár je zlý, je jednoducho vyrobený v iných technologických podmienkach. Preto na výrobu takéhoto výrobku, mrazené yastiki alebo solené zmrazené kaviár, ktorý je dodávaný z USA. Táto metóda umožňuje solenie a kalenie kaviáru v továrňach, ktoré nelovia. Nezabúdajte však, že v americkom kaviári bude dodatočná antiseptická látka - benzoát sodný.

Dávajte pozor na balenie kaviáru, Tradičné sú plechovky a sklopohárov. V sklenených pohároch okamžite uvidíte, čo kupujete. Ale ak chcete kaviár kúpiť v plechovke, musíte ho skontrolovať za kvalitu. Preto otrite nádobu: nesmie sa tam pohybovať. Ale stále môžete určiť presnú kvalitu červeného kaviáru až po otvorení nádoby. Pozrite, či nie je v nádobe s prasknutými vajcami, či nie je kaviár s nepríjemným zápachom alebo chuťou.

Ale červený kaviár sa predáva nielen v pohároch, ale aj v hmotnosti. Vážený kaviár je oveľa lacnejší ako balený kaviár, Ale nie všetci vedia nedostatky kaviáru. Často sa takéto vajcia nesmú správne vypúšťať počas výroby tak, aby nestratili váhu. Ale to nie je všetko: otvorený balík kaviáru by sa mal predať do jedného dňa, inak sa v produkte začína rozvíjať patogénna flóra. Podľa pravidiel by mal byť tento kaviár okamžite zlikvidovaný, ale predajcovia to neurobia, pretože je jednoducho nemožné zistiť dátum výroby a otvorenie balíka kupujúcemu. Ak chcete určiť kvalitu vajec, pozrite sa na vajcia. Ak uvidíte veľa prasknutých vajec, znamená to, že kaviár je zastaraný a skladovaný nesprávne. Tiež často predajcovia naliať slnečnicový olej v kaviári, takže sa nevysuší počas skladovania. V tomto prípade je chuť kaviáru značne rozmaznaná.

Tak ako si vybrať správny kaviár? Správny červený kaviár je vždy vo vákuovom balení. A nikdy cenu, aby sa dvakrát nepreplatní.