Squash Adžika

Slovo "adžika" medzi abcházskymi slovami znamená "soľ". Pastieri (ovčia pastieri) kŕmili svoje kanče, ktoré chcli piť a jedli zo soli. Tak rýchlo získali váhu. V tých dňoch bola soľ drahá a pastieri ju neukradli, soľ sa miešala s korením. Pastieri ju používali ako korenie, pridávajúc tie vonné byliny a koreniny. "Adjikttsatza" znamená "Sóda z korenia, niečo osrstené".

U nás adzhika je viac známa ako ostrá paradajková omáčka s prídavkom korenia. Krajina sovietov ponúka skúsiť recept na akútnu adžiku z cukety.

"Adygea" adzhika "Obľúbená"

Pre varenie budete potrebovať:

• 3 kg cukety;


• 0,5 kg mrkvy;


• 1,5 kg červených paradajok;


• 0,5 kg sladkej papriky;


• 1 zásobník. strúčiky cesnaku;


• 0,5 stohu. granulovaný cukor;


• 1 zásobník. rastlinný olej;


• 2,5 lyžičky. l. červená mletá paprika.

Umývajte a odlúpnite zeleninu. Mrkva, cuketa, paradajky a sladké korenie nakrájame na mlynček na mäso, striedajúcu sa zeleninu na lepšie miešanie. Pridajte cukor, soľ a rastlinný olej a varíme 40 minút pri nízkej teplote. Keď sa adzhika ochladí, pridajte červenú papriku a cesnak. Miešajte a varte ďalších 10 minút. Potom rozložte horúcu hmotu na sterilizované poháre a rýchlo sa zrolujte.

Klasická squash ajika

Na prípravu 4,5 litra Adžika budete potrebovať:

• 5 kg cukiet;


• 1 zásobník. granulovaný cukor;


• 2 zásobníky. rastlinný olej;


• 150 ml octu 9%;


• 0,5 1 hrubej nasýtenej paradajkovej pasty;


• 1 zásobník. strúčiky cesnaku;


• 1 polievková lyžica. l. červená paprika;


• 2 polievkové lyžice. l. soľ.

Squash a čisté. Rozotrite ich mlynčekom na mäso a pridajte cukor, soľ, mletú papriku, rastlinný olej a paradajkovú pastu. Dobre premiešajte a varte, miešajte, za nízkej teploty asi hodinu. Potom trochu vychladnúť výslednej hmotnosti, pridajte k nej drvený cesnak a ocot. Miešajte a varte ďalších 10 minút.

Horúca adžika sa rozprestiera na sterilných pohároch a rozohráva sa. Banky otočte kryty, zabaľte ich do prikrývky a nechajte ich na jeden deň. Potom uložte do skladu alebo pivnice.

Bon appetit!