Bograč - maďarská polievka

Bograč - maďarská polievka

kanvice je tradičné jedlo maďarských hovädzieho dobytka. Je pripravený z výrobkov, ktoré sa ľahko dostanú počas putovania v horách - mäso a zelenina. Charakteristickým znakom bograch, ktorý ho robí na rozdiel od bežného guláša - je množstvo papriky. Koniec koncov, akú maďarskú kuchyňu bez papriky! Podľa pravidiel sa bograch pripravuje na otvorenom ohni vo veľkom kotlíku, a preto je názov misky: bogrács v maďarčine - hrniec. Preto je bograch vynikajúcou alternatívou k ušpicenému uchu a kuleshe, ktoré zvyčajne varenie v prírode.




Pri príprave bograchy budete potrebovať:

• 
  400 gramov mäsa (jahňacie, teľacie alebo hovädzie mäso)


• 
  2 stredné hlavy cibule


• 
  2 mrkva


• 
  2 bulharské papriky


• 
  2 stredné paradajky (môžete nahradiť 1 lyžicu paradajkovej pasty)


• 
  5 stredných zemiakov


• 
  1 lyžička paprika (môžete urobiť viac - nemôžete pokaziť chybu papriku)


• 
  80 g bravčového tuku


• 
  2-3 strúčiky cesnaku


• 
  soľ, korenie, kmín, jemne nakrájané petržlenové greeny - na chuť

Pre knedle:

• 
  80 g múky


• 
  1 vajíčko


• 
  soľ na chuť

Jemne nakrájajte cibuľu. Roztierajte bravčový tuk v kotlíku a cibuľu nasypte v ňom, až kým nebude priehľadný. Odstrihnite predprané kocky mäsa a pridajte k cibuľke spolu s paprikou. Dobre premiešajte a smažte.



Nakrájajte nakrájanú mrkvu a pridajte ju do mäsa. Opečte ďalšie 7 minút, občas sa premiešajte. Potom vložte do hrnca plátky paradajok bez kože (kožu je možné odstrániť nalievaním paradajok s vriacou vodou) a bulharského korenia. Ak nemáte paradajky - môžete dať paradajkovú pastu, ale s čerstvou zeleninou, grapnel bude lepšie chuť. Soľ, korenie, pridajte liter vriacej vody a pite jednu hodinu na malý oheň. Voda by nemala byť príliš veľa, mäso by nemalo byť varené, ale dusené.



Zatiaľ čo mäso je dusené, môžete variť knedle(štiepkovač). Za týmto účelom pretrieť múku na misku, poraziť vajce v nej, pridať soľ a miešať cesto. Potom cesto vložíme do tenkého koláča a vyberáme na kúsky. Dokončite štepku v miske a nalejte múku tak, aby sa nelepili.



Keď je mäso mäkké, pridajte k chybenakrájané zemiaky a pridať ďalšie litra vriacej vody. Akonáhle sú zemiaky takmer hotový, dal v kotle knedle a nechajte variť. Pridajte kotol petržlen, tymian, jemne nasekaný cesnak a môže pridať ďalší pár lyžíc vína.



Príprava bograch vás vezme asi dvehodín. Hotové bograch musí byť hrubé a ostré. Môžete mu dať, aby stála pod vekom, a môžete ihneď naliať taniere. Jedzte bograch musí byť horúci.



Bon appetit!