Mandľový smotanový karamel

Mandľový smotanový karamel

Na prípravu 70 kusov budete potrebovať:

• zloženie:
  
  
  • šľahačka - 480 ml
  
  
  • granulovaný cukor 400 g
  
  
  • kukuričný sirup svetlo 340 g
  
  
  • nesolené maslo - 115 g
  
  
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  
  
  • vanilka - 0,5 lyžičky.
  
  
  • mleté ​​mandle - 45 g


• inventár:
  
  
  • tvarový rozmer 20,5 x 20,5 centimetrov
  
  
  • malý hrniec
  
  
  • veľká hrniec
  
  
  • kefa
  
  
  • kulinársky teplomer
    
  
  
  </ li>
  </ ul>
  

  príprava

  
  
  
  
  1. Formu namažte maslom.
  
  
  2. V malom panvici zahrejte krém. Polovica zahriatej smotany sa zmieša s cukrom a sirupom vo veľkej hrnci. Priveďte zmes na varenie na strednú teplotu. Aby ste zabránili kryštalizácii cukru, kefka, umývaná v studenej vode, by mala byť oškrabovaná z okrajov panvice.
  
  
  3. Zvyšok krému sa pomaly pridáva a mieša sa približne päť minút.
  
  
  4. Postupne pridajte maslo, 1 čajovú lyžičku. Znížte teplo, keď teplota zmesi dosiahne 110 ° C.
  
  
  5. Po niekoľkých minútach odoberte panvicu z tepla a ponechajte ju 10 minút.
  
  
  6. V zmesi pridajte vanilín, mandle, soľ, dôkladne premiešajte a nalejte do formy.
  
  
  7. Vytvrdená hmota sa rozreže na malé štvorce a podáva sa na stôl.
  
  
  
  

  Bon appetit!