Hrozienka pre zimnú horúcu cestu. Recept na nakladaný russula sirup na zimu v plechovkách
Surové stromy patria do skupiny húb, ktoré sa môžu konzumovať ihneď po zbere v ich pôvodnej podobe - surovej. Avšak nie všetky ich odrody majú príjemnú pachuť. Môžu byť:
sladké, pripomínajúce orech;
pálenie, s neobvyklou chuťou.
Chuťové vlastnosti huby môžu byť určené ich vzhľadom. Ak na hubovej hlave nie je veľa červeného pigmentu - huba samotná bude lahodná.
Značný vplyv na chuť poskytujemiesto zhromažďovania húb. Ak rastú v bažinatých oblastiach - nie sú konzumované surové a pred varením je potrebné podrobiť ich dlhodobému tepelnému ošetreniu.
K nevýhodám ružičiek môžete zaradiť ich krehké mäso. Ak chcete zachovať to, huby po zbere sú pokryté vriacou vodou - tak jednoducho zachráni mäso celého.
Existuje veľa receptov na výrobu surových hrdzavíc na zimu a niektoré z nich sa používajú už niekoľko storočí. Takéto huby môžu byť:
varí;
smažiť - ako samostatné jedlo a ako doplnok k hlavnej strane misky;
uhasiť;
soľ (s cesnakom a korením);
marinovať.
Jediná vec, ktorú profesionálni kuchári odporúčajú, aby boli opatrnejší, je pri príprave hubových polievok, pretože z týchto húb môže pochádzať trochu horkosti.
Surové stromy na zimu: požiadavky na primárne spracovanie
Pred začatím prípravy jedál z ružičiek bude potrebné vykonať povinné ošetrenie húb. Na tento účel sú triedené podľa veľkosti, dôkladne očistené od kontaminantov. Potom:
umyť pod prúdom studenej vody;
umiestnené v studenej vode (v hrnci) - v množstve dvakrát väčším ako je objem húb;
na strednom ohni priveďte k varu a varte asi pol hodiny.
Po varení môžete pridať:
soľ;
vavrínové listy a listy rôznych rastlín;
čierne korenie (hrášok).
Pena vytvorená na povrchu vývare sa odstráni šumom. Samotný hubový vývar nebude vhodný na výživu.
Pred načervenaním červenohnedej stačí ich usporiadať, očistiť a opláchnuť.
Metódy na morenie húb
V kuchárskych knihách alebo na internete môžete nájsť veľa spôsobov, ako solí Russula na zimu. Nižšie je však najjednoduchší recept.
Pre solenie budete potrebovať:
1 kg surových (neošetrených) húb
niekoľko plátkov cesnaku
3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej (lepšie nerafinovaný)
niekoľko listov borovica
1 olúpaná cibuľa
4 polievkové lyžice. l. stolová soľ
Proces varenia bude jednoduchý:
Vykonajte prípravu húb (bez varenia).
Plátky cesnaku sú nakrájané na tenké platne, pridané do panvice so šampiňónmi a na vrchole sú čučoriedkové listy.
Pripravené huby musí stáť po dobu 10-12 hodín bez slnečného svitu.
Potom pridajte jemne nasekanú cibuľu a maslo do hrnca s hubami, premiešajte.
Dodržte plnú pripravenosť asi na 30 dní.
Slané ruskuly vyrobené týmto spôsobom na zimu môžu byť uložené priamo v hrnci, umiestnené do pivnice, alebo rozložené na plechovkách a valcované s vekom, ako obvykle.
Je možné zmraziť ružičku?
Niektorí stavitelia rozumne veria, že mrazená zelenina a ovocie si zachovajú všetky svoje užitočné vlastnosti a zásobu vitamínov. Rovnaké pravidlo platí pre huby.
Zmrazené ružičky na zimu budú veľmi jednoduché, na to:
Príprava húb, odstránenie pokožky z klobúkov a dôkladné umývanie pod kohútikom.
Záliv s vodou, priveďte k varu a držte ďalších 10 minút na strednom ohni.
Vráťte sa do cedidlá.
Balené a umiestnené v mrazničke.
Takáto húb mráz môže trvať až niekoľko rokov, pri teplote okolo -15 ...- 18 stupňov.
Všetky pochúťky moriaceho russula
Skutoční labužníci vedia bez dôvodu, že nakladané ruskuly na zimu sú najchutnejšie huby. Takéto marinády budú dôstojnou výzdobou akéhokoľvek sviatočného stola.
Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:
russules;
korenie na marinát podľa chuti (čierne korenie, bobkový list, karafiátové klíčky alebo tyčinky škorice atď.);
stolík z octu a granulovaný cukor - v množstve 1 lyžička. pre každý liter marinády (namiesto stolového octu, môžete mať jablko alebo kyselinu citrónovú);
soľ varené - v množstve 2 lyžice. l. za každý liter.
Proces prípravy marinády na injekčnú striekačku na zimu v bankách bude nasledovný:
Pripravte Russula - vybrať len mladé huby, viečko, ktorého guľovitý tvar, odstrániť viečko z kôry, opláchnite.
Pripravené huby sa varia asi 10 minút (bez pridania soli!).
Na konci varenia pridajte soľ, cukor a koreniny, ponechajte v ohni asi 3 minúty, odstráňte z tepla.
V horúcej marinády ihneď nalejte ocot a položte na sterilizované sklenené poháre.
Podmienky pre ukladanie marinovaných húb budú rovnaké ako pre konvenčné konzervovanie.
"Horúce" solenie russula
Môžete si zásobiť seba s vynikajúcimi hubami tým, že robula na zimu horúcim spôsobom.
K tomu potrebujete nasledujúcu sadu:
10 kg čerstvých russulov (najlepšie malá veľkosť s tenkými nohami);
500 g horninovej soli;
10 suchých vavrínových listov;
na chuť - listy čierneho ríbezle alebo chrenu, zeleniny, cesnaku.
Pripravte solenie tak, aby:
Koreňovité korene sa odstránia z opláchnutých a premytých hrdzavíc.
Pripravte 3% roztok soli (soľanka), priveďte ju do varu.
K hubám sa pridá horúca soľ, varí sa asi 10 minút, neustále sa odstraňuje pena.
Varené huby sú hádzať späť do šľahača, takže sklo je nadbytočné.
Keď sú uložené v hrnci, sú posypané soľou a presunuté listami, pričom sa pridá celá cesnak a byliny.
Na paneli budete musieť načítať zaťaženie (akopre kyslá kapusta). Huby budú pripravené na použitie po 25-30 dňoch. Najlepšie je skladovať v pivnici a neustále zaisťovať, že soľanka úplne pokrýva hornú vrstvu húb.
Po extrakcii z panvice (alebo suda) musí byť russula opláchnutá zo slaného roztoku vodou. Sú užitočné ako zložka pre rôzne jedlá a ako samostatné občerstvenie.
