Víno z hrozna doma: recepty, technológia. Ako vyrobiť domáce víno z hrozna

Víno z hrozna doma, výrobná technológia

Na výrobu domáceho hroznového vínanajlepšie odrody sú Rosinka, Stepniak, Družba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Také hrozno nevyžaduje počas pestovania osobitnú starostlivosť a veľkú časť cukru počas spracovania. Iné odrody sú tiež vhodné (Lydia, Isabella), ale nemajú dostatočný obsah cukru. Preto je ťažké vyrobiť dezertné víno z nich.

1. 
   

   
   Zber a príprava hrozna

   
   Zvyčajne sú bobuľky zozbierané suché slnečnépočasie, nie skôr ako tri dni po daždi. Dôvodom tohto - hroznové kvasnice, ktoré sa nachádzajú na koži bobúľ. Ak sa umyjú zrážkami, nebude možné vyrábať domáce víno z hrozna. Z toho istého dôvodu sa plody pred ošetrením nesmú umyť.
   
   Len na výrobu domáceho vínazrelých zväzkov. Nezrelé, prehnané alebo zrelé bobule nie sú vhodné, pretože môžu zhoršiť chuť hotového nápoja. Všetky zbierané hrozno sú zbavené odpadu, hrozno a nevhodné plody sú odstránené. Potom sa hmotnosť jemne lisuje bez poškodenia kostí a naleje sa do smaltovaného obalu a naplní sa 3/4. Aby ste zabránili oxidácii, počas lisovania hrozna nedovoľte kontakt šťavy s kovom. Ďalej sa nádoba s kašou (prenesené bobule) ponechá pár dní na chladnom tmavom mieste a zakryje ju predbežnou čistou prírodnou handričkou. Každých 10-12 hodín musíte zraziť spenitý uzáver, vytvorený na vrchu.


2. 
   

   
   Extrakcia šťavy

   
   Za pár dní začne proces fermentácie a buničinytrochu sa rozjasní. Ak chcete vyrobiť vynikajúce domáce víno z hrozna, je potrebné vytlačiť šťavu. Za týmto účelom odstráňte hornú vrstvu pokožkou a stlačte ju do hlbokej misy. Zmiešajte kvapalinu so zvyšným džúsom v nádobe, nechajte ju cez filter (gáza). Tým sa eliminujú nielen nečistoty, ale dochádza k nasýteniu kyslíkom.
   
   Pripravená šťava sa naleje do nádoby na kvasenie do 3/4 výšky. Ak víno nie je príliš veľa, môžete použiť sklenené poháre.


3. 
   

   
   Príprava "prístroja"

   
   Vyrobiť si domáce vínohrozno nezačalo kysnúť, musí byť chránené pred prítokom kyslíka. Súčasne nie je možné zablokovať výstup oxidu uhličitého. S touto úlohou riadi systém tesnenia vody. Napríklad obvyklý dizajn veka, plechoviek a rúrok. Ak chýba špeciálny systém, môžete použiť krytinu s hydraulickým zámkom alebo lekárskou rukavicu s perforovaným prstom.


4. 
   

   
   Aktívne obdobie fermentácie

   
   Fermentačná nádrž je umiestnená v optimálnej poloheteplotné podmienky - 22-28С. Ak teplota klesne pod 10-12C, kvasinky zomrú a proces sa zastaví. Ak po pár dňoch prestane kvasenie, musíte pripraviť a pridať šťavu do šťavy na víno. Za týmto účelom sa hrozienka namočia vo vode a nechajú sa kvasiť. Po pridaní takejto zmesi sa mladina znovu začne túlať.


5. 
   

   
   Pridávanie cukru

   
   Že proces fermentácie je zachovanýnormálna úroveň by obsah cukru nemal prekročiť 10 - 15%. 3 dni po začatí kvasenia víno začne kysnúť. Počas tohto obdobia pridajte 50 gramov cukru na liter vína. Malá časť kvapaliny sa vleje do samostatnej nádoby, v nej sa mieša cukor a vleje späť do nádoby. Tento postup sa opakuje 3-4 krát 20 - 30 dní. Keď víno prestane byť kyslé, aktívna fermentácia sa skončí. Ak chcete robiť víno doma z hrozna, musíte starostlivo sledovať všetky procesy a opraviť chyby včas.


6. 
   

   
   Stiahnutie nápoja

   
   Prichádza čas, kedy prestane výstup plynuuvoľnite do vodných bublín (rukavice sú odfúknuté). Ak sa počas tohto obdobia kvapalina rozjasnila a na dne sa vytvorila hustá zrazenina, víno by sa malo odčerpať do samostatnej nádoby. Tára s nádychom je položená na zdvihnutú plošinu a prázdnu nádobu na podlahe. Kvapalinu preneste pomocou tenkej priehľadnej rúrky, ktorá ju nedosiahne ani 3 cm od sedimentu. Vyjadrené víno ešte nie je úplne vytvorené, takže stále nie je úplná transparentnosť.


7. 
   

   
   Úroveň cukru

   
   Aktívne kvasenie je za sebou, čo znamená, že všetkoCuker nachádzajúci sa v kompozícii nie je nikam. Vzhľadom na ich vkusné preferencie, môžete vyrobiť víno ešte sladšie. Aby ste to urobili, spojte sa z plechovky s niekoľkými litrami nápoja, zrieďte potrebné množstvo cukru a nalejte ju späť. Tí, ktorí uprednostňujú kyslé víno, nič nemôžete pridať.


8. 
   

   
   Zrenie vína

   
   Počas dozrievania sa konečne vytvorí chuťpitie. Obvykle tichá fermentácia trvá od 40 do 360 dní. Ak chcete vyrobiť víno z hrozna doma, nemá zmysel, aby ste to príliš dlho trpeli. Kvalita chuti sa pravdepodobne nezmení. Nádrž s kvapalinou je opäť pokrytá špeciálnym vekom (rukavicou) alebo umiestnená pod hydraulickým tesnením. Optimálna teplota na namáčanie je 10 - 16C. Ostré zmeny teploty sú úplne neprijateľné. Majú škodlivý účinok na chuť. Každých 10 dní sa víno naleje do novej nádoby a zvyšok zostáva v originálnom obale.


9. 
   

   
   Skladovanie vína

   
   Hotové domáce víno sa naleje na malé fľaše a tesne sa upchá zátkami. Udržujte tento nápoj lepšie na tmavom chladnom mieste (6-8 ° C).

Domáce víno zo zeleného hrozna, recept pre začiatočníkov

Začiatočníci vo výrobe vín nesmú experimentovať. Je lepšie držať sa prísnych receptov a jasných smerov. Urobte nejaké úpravy - osud majstrov. Hovoríme o tom, ako robiť biele víno z hrozna doma.

Nevyhnutné zložky:

• 
  zelené hrozno - 10 kg


• 
  biely cukor - 3 kg

Spôsob prípravy

1. 
   Hrozno čaj čisté z vetiev, vložte do hlbokej nádoby a stlačte, kým maximálne množstvo šťavy.


2. 
   Nakrájajte šťavu, miešajte ju s cukrom a nalejte do nádoby. Naro tára s plastovým vekom. Vo veku vytvorte otvor a vložte hadičku (jeden koniec do nádoby, druhý do nádoby s vodou).


3. 
   Nechajte šťavu kvasiť na chladnom mieste niekoľko mesiacov.


4. 
   Po vypršaní termínu napíšte víno a pridajte cukor (100 g na 1 liter). Pečene utesnite fľaše a položte ich na tmavé miesto na uskladnenie. Po 30-40 dňoch bude nápoj úplne pripravený.

Recept na víno z červených hrozna doma

Ak chcete vyrobiť domáce hroznové víno s vlastnými rukami, nie je potrebné byť skúseným vinárom. Víno z hrozna, ktoré sa vyrába doma, sa ukáže ako chutné, mierne pikantné a sladké.

Nevyhnutné zložky:

• 
  červené hrozno - 10 kg


• 
  biely cukor - 2,5 kg

Spôsob prípravy

1. 
   Vezmite očistenú nevymazanú hroznu a kašu, až kým sa nevytvorí bohatá šťava.


2. 
   Vložte hmotu do čistej nádoby, zakryte gázou a nechajte 5 dní. Dvakrát denne ho premiešajte s drevenou lyžicou.


3. 
   Keď je kaša správne vytiahnutá, napnite ju a vyčistite ju gázou. Vyčistite čistú šťavu s cukrom a nalejte do fľaše.


4. 
   Na krku topánky vložte sterilnú rukaviciperforovaný prst. Ponechajte fermentačnú kvapalinu na teplom mieste po dobu 3 týždňov. Na začiatku procesu sa rukavica nafúkne a potom opäť zostane, keď je pripravené domáce víno z hrozna.


5. 
   Po chvíli sa kvasnice usadí. Na podložku umiestnite nádobu s vínom a položte prázdnu nádobu na podlahu. Vyjadrite víno transparentnou trubicou.


6. 
   Zatvorte veko pevne a nechajte ho po dobu jedného mesiacana dozrievanie. Každých sedem dní naliať nápoj do novej nádoby, aby sa zvyšok odfiltroval. Potom nechajte víno na ďalší mesiac na tmavom chladnom mieste.


7. 
   Vyberte fľašu, vyberte ju a ochutnajte. Pitie bohov je pripravené!

Keď sa naučíte robiť víno z hrozna doma, nikdy sa nevrátite do ukladania nápojov.