Víno z brezovej šťavy, staré víno z brezovej šťavy, foto. Výroba vína zo šťavy, recept
Najlepšie víno z brezovej šťavy sa pripravuje podľaStarobylý recept pre obyvateľov bieloruských dedín. Predtým, pred viac ako sto rokmi, sa v nich každý jar držala masívna kolekcia brezovej šťavy. Vždy dostal veľa z toho. Napili džús v čerstvej forme, ale predvalky konzervovaním neboli také bežné. Najčastejšie výrobky z brezových džúsov boli pripravené prírodnými fermentačnými produktmi - kvasom, vínom, bragou a prepravovali ich svitanie. V tomto formulári sa dá použiť celý rok. Takže sa pokúsime podrobne povedať, ako vyrobiť víno z břízy.
Zloženie na výrobu vína z břízy
Potrebujeme:
Birchová šťava - 25 l
cukor - 5 kg
hrozienka - 200 g
med -200 gramov
kyselina citrónová - 7 až 10 g
Brezová šťava na víno by mala byťčerstvo vybral, nie je kyslé a nekvasené. Cukor je potrebný na poskytnutie nápoja pevnosti a sladkosti a kyselina citrónová zvyšuje kyslosť a zvyšuje trvanlivosť vína. Hrozienka je potrebná na prípravu sourdough. Je lepšie brať tmavé bobule s bielym povlakom, čo je v skutočnosti víno kvasnice prírodného pôvodu. S takým kvasom sa víno bude perfektne baviť. Zlato, v zásade to nemôžete dať, ale pridá pikantnú chuť vínu a odstráni ľahkú trpkú chuť. Kryštalizovaný med pred zavedením do mladiny sa roztopí vo vodnom kúpeli a potom sa ochladí.
Víno z brezovej šťavy - recept
Najskôr niekoľko dní predtýmzozbierané šťavy, musíte kvasiť na víno. Mikroorganizmy z kvasu a premeniť ju na víno. Približne 150 gramov hrozienok sa naleje do fľaše. Pridá sa 50 g cukru a všetko sa naleje s vriacou vodou ochladenou na izbovú teplotu. Hrdlo fľaše je obväzované s gázou alebo pokryté voľným vatovým korokom, ktoré poskytuje prístup vzduchu. V tejto forme by mal budúci štartér na hrozienkach stáť na teplom mieste po dobu 3-4 dní, kým nebude pripravený. Potom sa dá uložiť do chladničky asi 10 dní.
Teraz začnime prípravu mladiny. Na tento účel sa bridlicová šťava, cukor a kyselina citrónová zmiešajú vo veľkej smaltovej panve. Zmes sa varí za nízkeho tepla, kým zostane približne 20 litrov tekutiny z pôvodných 25 litrov. Toto varenie v tretine zvyšuje koncentráciu tuhých látok, čo je nevyhnutné na dosiahnutie optimálnej chuti bieleho vína. Potom sa mladina ochladí na 25 ° C. Počas chladenia sa musí pravidelne miešať. Ak sa na povrchu vytvorí film alebo kôrka, musia sa odstrániť. Potom sa v mladine zavádza vopred pripravená hrozienka a med. Všetko sa mieša a naleje do fermentačnej nádrže (lepšie - veľká fľaša alebo nádoba). Na krku nádrže je inštalovaný štandardný uzavretý uzáver vody alebo lekárske rukavice sú jednoducho opotrebované (na jeden prst by mal byť vytvorený otvor, inak môže dôjsť k prasknutiu). Budúce brezové víno sa prenesie do temnej miestnosti na kvasenie. Teplota média by mala byť 18 až 25 ° C.
Zaznamenávajú sa náznaky konca aktívneho kvaseniaRukavice z pádu a neprítomnosť vzduchových bublín v blízkosti vodného uzáveru. Vizuálne sa víno stáva ľahším a na dne kontajnera sa usadzuje zrazenina. Výrobok musí byť jemne naliaty bez zbytkov do čistej nádoby. Víno je uzatvorené a zapečatené 2-3 týždne na starnutie v tmavej a chladnej miestnosti (10-16C).
V záverečnej fáze sa brezové víno znova spája so sedimentom a fľaštičkou alebo fľašou na ďalšie skladovanie. Jeho trvanlivosť je jeden rok.
Výsledné víno z břízy má mäkkúsladká chuť. Určite je užitočný pre organizmus osoby v miernom používaní, pretože je vyrobený výhradne z prírodných, kvalitatívnych surovín. Vaši hostia budú radi piť vaše vlastné víno!
