Náhrady cukru: prospech alebo ublíženie?

Náhrady cukru alebo sladidlá sú látky, ktoré sa používajú na poskytnutie sladkej chuti do potravín, nápojov a liekov. Všetky náhradky cukru musia spĺňať určité požiadavky:

• 
  Nemali by mať vôňu a farbu
• 
  Mali by byť dobre rozpustné vo vode
• 
  Musia byť fyziologicky neškodné a úplne vylučuje
• 
  Mali by mať sladkú chuť pripomínajúcu sacharózu
• 
  Musia mať potrebnú teplotu a chemickú stabilitu

Všetky sladidlá sú bežne rozdelené do dvoch skupín: prírodné a umelé, Prírodné sladidlá (xylitol, sorbitol, steviozid, glukóza) sú pre naše telo bezpečné a sú úplne absorbované. Ale sú to všetky kalórie, hoci v menšej miere ako cukor.

Prírodné náhrady cukru používané hlavne pri diabetickej výžive, pretože neovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Jeden z najslávnejších a najbežnejších náhradníkov - fruktóza - obsiahnuté v ovocí, bobule, mede, semenách rastlín a kvetinovom nektári. Je sladšia ako sacharóza, ale menej kalorický. Fruktózu môžu konzumovať diabetici.

sorbitol sa nachádza v niektorých plodoch (napríklad,marhule a jablká), ale jeho najväčší obsah je v želé. Nie je taká sladká ako cukor, ale je to viac kalorický. Preto sorbitol nie je vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť, ale je ideálny pre diabetikov, pretože to nie je sacharid, ale viacmocný alkohol.

xylitol Sme známi všetkým reklamám na žuvačky a zubné pasty. Toto sladidlo sa extrahuje zo šupiek bavlníkových semien a kukuričných klasov. Pre energetickú hodnotu a sladkosť je takmer totožná s prírodným cukrom, ale nepoškodzuje zuby a dokonca naopak - pomáha predchádzať zubnému kazu.

steviozid sa extrahuje z extraktu z rastliny stevia. Je to oveľa sladší ako cukor, ale nemá žiadny významný vplyv na množstvo glukózy v krvi, takže ju môžu konzumovať diabetici. Steviosid sa začal vyrábať v 70. rokoch minulého storočia v Japonsku, aby sa nahradil umelými náhradami cukru - sacharínom a cyklamátom. V Európe bol predaj steviozidu dlhodobo obmedzený, pretože sa predpokladalo, že táto náhrada môže mať mutagénne vlastnosti, ale štúdie WHO túto skutočnosť nepotvrdili.

Ako je vidieť, prírodné náhrady cukru sú všeobecne dobré pre diabetikov, ale tí, ktorí chcú schudnúť z nich, sú málo využiteľné, pretože všetky tieto sladidlá sú pomerne kalorické. plechovka umelé náhradky cukru stať sa bezpečnou alternatívou k sacharóze pre tých, ktorí sú diéty?

Na prvý pohľad sa zdá, že áno. Umelé sladidlá v podstate nemajú žiadnu energetickú hodnotu a telo nie je trávené. Ale nie všetko je tak jednoduché. Keď ste použili syntetickú náhradu (napriklad ste vypili fľašu diéty), telo cíti sladkú chuť a pripravuje sa na to, že teraz dostane sacharidy. V skutočnosti nemá žiadne kalórie, takže začnete cítiť hlad.

Najbežnejšie umelé náhradky cukru sú sacharín, aspartám, cyklamát, draselný ascezulfam, sacharát. Ich hlavnou výhodou v tom, že sú oveľa sladšie ako sacharóza (v 50, 200, niektoré aj 350 krát!) a neobsahujú kalórie. Ale majú veľa nepríjemností.

Jeden z ich najpopulárnejších sladidiel - aspartám - ľahko sa rozpadá pod pôsobením vysokéhoteplotu, takže ho nemôžete používať na varenie. Okrem toho aspartám obsahuje aminokyselinu fenylalanín, preto sú lieky obsahujúce aspartám kontraindikované u pacientov s fenylketonúriou.

Termostabilné alternatívy k aspartámu sú cyklamát a sacharín, Môžu byť použité na varenie, ale pre tieto náhrady je veľa mín. sacharín má kovovú chuť, navyše sa predpokladá, že obsahuje karcinogény a môže spôsobiť exacerbáciu cholelitiázy. Preto je v Kanade zakázaný sacharín.

cyklamát nemá kovovú chuť, alekontraindikované pri zlyhaní obličiek, počas tehotenstva a laktácie. Cyklamát je zakázaný v EÚ a USA, pretože v tele, pod vplyvom baktérií žijúcich v žalúdku, sa mení na cyklohexylamín. Vlastnosti tejto látky a jej účinok na telo nie sú úplne pochopené. Napriek tomu je cyklám v Rusku veľmi bežný kvôli jeho lacnosti.

Acesulfamový draselný a sukrazit obsahujú látky, ktoré nemajú najpriaznivejší účinok na telo (metyléter, kyselina asparágová, kyselina fumarová), preto ich neodporúčame vo veľkých množstvách.

Takže stojí za to používať náhrady cukru? Samozrejme, ak máte cukrovku, potrebujete jednoducho náhrady cukru. Ale s cukrovkou sú častejšie predpísané bezpečné prírodné náhrady cukru. A riskovať zdravie a zneužívať umelé náhrady len na to, aby stratili tie extra libier, to nestojí za to. Všetko je v miere moderné.