Rajčiaky na zimu

Rajčiaky na zimu Koniec leta je čas na uzavretie prázdnych miestparadajky na zimu. Paradajky môžu byť zachovaná nielen v celku alebo do šalátov, ale aj vo forme paradajkového pretlaku, omáčky, kečup, vajcia, atď. Recepty domáce prípravky z paradajok sa delí do zeme sovietov.

Paradajková omáčka

Samozrejme, kúpiť rajčinovú omáčku v obchode - nieproblém, ale možno ho porovnať s domácou omáčkou pripravenou z rajčiakov zo záhrady? Domácu paradajkovú omáčku možno podávať na druhé kurzy, vložíme do borzu a dusíme. Na prípravu tejto slaniny z rajčiakov budeme potrebovať určité výrobky.

Zložky na omáčku:

6,5 kg paradajok

450 g cukru

350 ml stolového octu (alebo 40 ml 70% octovej esencie)

300 g cibule

100 g soli

10 gramov cesnaku

6 púčikov karafiátu

6 hrách čierneho korenia

6 hrách sladkej papriky

5 g horčice

1 g škorice

Podrobný recept na paradajkovú omáčku:

Ak chcete pripraviť omáčku, musíte ju úplne vyskúšaťzrelých paradajok. V priebehu 1 - 2 minút blancujte paradajky vo vriacej vode, potom ponorte do studenej vody a potom očistite pokožku. Paradajky nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomlejte iným spôsobom (otrite si sitom alebo použite mixér).

Ošúpaná cibuľa a cesnak sú tiež nakrájané. Paradajky, cibuľa a cesnak sa dajú do hrnca. Všetky koreniny sú rozomleté v mlynčeku na kávu a pridané k zelenine, tam dáme 150 g cukru. Miešajte a varte nad nízkym teplotám, až kým sa objem nezníži o polovicu. Pridajte zvyšný cukor, varíme ďalších 10-15 minút. Na samom konci, v malých častiach, pridajte ocot a soľ, variť ďalších 10 minút.

Pripravená omáčka je umiestnená na suchých sterilných pohároch a navinutá sterilnými kovovými krytmi.

Domáce kečupy

S kečupom možno s rovnakou situáciou ako somáčka: v obchodoch je hromadne, ale domáce nátierky z paradajok sú vždy chutnejšie ako kečup s dochucovadlami. Ak chcete zavrieť domáci kečup paradajky, samozrejme najprv vezmeme paradajky!

Zloženie tohto kečupu:

1 kg zrelých paradajok

180 g sladkého korenia

130 g červenej cibule

100 g medu

100 ml octu červeného vína

10 zŕn horčice

10 hrách čierneho korenia

2 strúčiky cesnaku

1 lyžička. červená mletá paprika

1 lyžička. soľ

0,5 lyžičky. kajenský korenie

1 bobkový list

1 štipka muškátového oriešku

Recept na varenie domáceho kečupu:

Paradajky sú moje, sušené a nakrájané na plátky. Bulharský korenie, očistite semená a nakrájajte na plátky. Cibuľa a cesnak sa čistia, dolu a rezu. Zmiešajte zeleninu, nalejte polovicu octu a rozmiešajte miešačku, až kým nedosiahne homogénnu hmotu podobnú pyrenej.

Zemiaky z zeleninovej kaše presúvame do panvice s hustousteny a dajte miernemu ohňu. Preveďte do varu a variť asi 40 minút, potom nalejte zvyšný ocot, pridajte med a korenie. Varíme asi 20 minút, kým sa kečup nestarne. Potom znova vymažte mixér a rozložte ho cez sušené sterilizované nádoby.

Banky s kečupovým kotúčom otočte kryty nadol a zabaľte. Po 10 minútach, dať na spodnej strane banky a dať úplne v pohode, potom odstránenie nánosov.

Kaviár z paradajok

Mnohí počuli o cukeri a kaviári z baklažánu, ale nie každý vie o existencii podobného polotovaru z paradajok. Navrhujeme zavrieť kaviár s paradajkami, najmä preto, že je to veľmi jednoduché.

Zložky kaviáru:

3 kg rajčiakov

2 kg mrkvy

1 kg cibule

600 ml rastlinného oleja

3 polievkové lyžice. l. cukor

3 polievkové lyžice. l. soľ

2 lyžičky. stolový ocot

1 lyžička. mletý čierny korenie

5 bobkový list

Podrobné pokyny na varenie kaviáru z paradajok

Paradajky sa dôkladne umyjú a prechádzajúbrúska alebo brúsiť iným vhodným spôsobom. Mrkva sú čisté, umyte a otrepte na malom strúhadle. Cibuľa je čistená, moja a jemne nakrájaná alebo drvená pomocou kuchynského robota.

Paradajky, mrkva a cibuľa sú uložené v hrnci astarostlivo premiešajte. Vylijeme do rastlinného oleja, pridáme soľ, cukor, ocot, čierne mleté korenie, bobkový list. Opäť, dôkladne premiešať, dať na oheň a prinútiť k varu. Kuchajte 2-2,5 hodiny pri pomalom ohňu.