Zelená omáčka

Spočiatku bola zelená omáčka stále jedna, domovto bolo s najväčšou pravdepodobnosťou na Strednom východe. Odtiaľ sa rozšíril po celom svete a teraz zelená omáčka pripravená v Taliansku, Francúzsku, Nemecku, Argentíne a Mexiku, a každá krajina má svoj vlastný recept.

Talianska zelená omáčka

V Taliansku sa označí zelená omáčka salsa verde, Táto studená omáčka sa podáva s mäsom, hydinou, rybou a zeleninou vo forme korenia alebo dipovej omáčky (dipa). Na jeho prípravu sa berieme:

• 
  150 ml olivového oleja
• 
  8 ančovičiek
• 
  1 zväzok petržlenu
• 
  1 mladá cibuľka
• 
  1 nakladaná uhorka
• 
  1 strúčika cesnaku
• 
  šťava z jedného citróna
• 
  mletý korenie, soľ

Originálny recept namiesto nakladanej uhorkyObsahuje kapary, takže ak máte možnosť, aby ich získať - je lepšie sa držať klasického receptu. Jemne nakrájame všetky prísady, nalejeme čerstvou citrónovou šťavou, premiešame. Nalejte olivový olej, soľ a korenie podľa vkusu, nechajte variť 20 minút. Namiesto toho, aby ste zložili ingrediencie ručne, môžete ich obrusovať v kuchynskom procesore.

Francúzska zelená omáčka

Pôvodne francúzska zelená omáčka - omáčka verte - vyzeral ako taliansky. Tak ako v niektorých oblastiach Talianska, chlieb bol pridaný k tomu pre väčšiu hustotu, namočený v octe. Teraz táto omáčka vo Francúzsku je majonéza s bylinkami (hlavne estragon). Aby sme to dosiahli, potrebujeme také zložky (celá zelená má byť jemne nakrájaná):

• 
  1 polievková lyžica. špenát alebo šťuka
• 
  1 polievková lyžica. majonéza
• 
  2 polievkové lyžice. l. zelená tarragona
• 
  2 polievkové lyžice. l. zelená petržlenová vňať
• 
  2 polievkové lyžice. l. zelený fenikel alebo kervil
• 
  2 polievkové lyžice. l. vody
• 
  2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana

Ako základ pre omáčku je lepšie neberieskladujte majonézu a domáce, nie s ocotom, ale s citrónovou šťavou. Všetko zelené po dobu piatich minút, varte pri vysokej teplote. Vypúšťame vodu, trie zelené cez sito. Po ochladení sa premiešajte so zakysanou smotanou a majonézou. Z tohto množstva zložiek by malo byť 1,25 st. omáčka.

Nemecká zelená omáčka

V Nemecku, Hesenská zelená omáčka - Grüne Soße variť inak v závislosti od lokality aročnom období. Najslávnejší recept je z Frankfurtu nad Mohanom. Omáčka sa skladá z vajec, octu, masla, soli a čerstvých sezónnych bylín (v klasickej verzii - 7 rôznych bylín). Zvyčajne slúžia na varenie zemiakov, niekedy na vyprážané mäso, rybie pokrmy. Na prípravu jednej z variant frankfurtskej zeleninovej omáčky budeme mať:

• 
  zelené listy (šťovík, chervil, zelená cibuľa, petržlen, žerucha, chyba, borák)
• 
  6 polievkových lyžičiek. l. rastlinný olej
• 
  3 polievkové lyžice. l. vínny ocot
• 
  3 polievkové lyžice. l. smotanou alebo kyslou smotanou
• 
  2 vajcia
• 
  1 malá cibuľa
• 
  1 lyžička. horčica
• 
  cukor, korenie, soľ - podľa vkusu

Klasická nemecká zelená omáčka obsahuje7 z vyššie uvedených tráv, ale ak nemáte príležitosť ich získať, môžete ich nahradiť inými zeleňami podľa chuti (povedzme, namiesto toho, aby sa keramický kôp zapadol). Nakrájame zeleninu jemne nožom, vyberáme z nasekaných zelených príliš hrubých kusov stonky. Grind v mixéri zelenina v pyré nemôže!

Vajcia varené tvrdé varené, čisté. Cibuľa nakrájané na kocky. Žltoky sme trieť cez sito, miešame s rastlinným olejom, horčicou, ocotom a cibuľou, pridáme soľ, korenie a trochu cukru, premiešame. Pridajte jemne nakrájanú bielkovinu, nakrájanú zeleninu, smotanovú alebo kyslou smotanou a znovu premiešajte.

Bon appetit!