Holandská omáčka na špargľu
Najlepšia omáčka na varenú špargľu je Holandská omáčka (Gollandez). Na rozdiel od názvu sa táto omáčka vzťahuje na klasické francúzske omáčky. Je pripravený na základe masla, žĺtkov a citrónovej šťavy.
Holandská omáčka
Na prípravu holandskej omáčky potrebujeme nasledujúce zložky:
110 g nesoleného masla
2 veľké žĺtky
1 dezertná lyžica octu z bieleho vína
1 dezertnú lyžicu citrónovej šťavy
mletý čierny korenie- soľ
Vo všeobecnosti sa používa holandská omáčka na šľahanie vo vodnom kúpeli, ale pre začiatočníkov môže byť táto metóda dosť náročná, preto vám odporúčame pripraviť omáčku v mixéri alebo kuchynskom procesore.
Ak chcete začať, šľaha žĺtok so štipkou soli apaprikou asi minútu, až kým sa nezasiahnu. Ocot s citrónovou šťavou sa privedie do varu a ponechá panvu v ohni. Zapnite mixér a v tenkej studnici pomaly nalejte horúci oct so šťavou do žĺtkov. Vypnite mixér.
Tuk robíme v tej istej nádobe na malompožiaru. Znova zapnite mixér. Keď sa olej veľmi zahrieva a začne bublina, pomaly ho nalejte do miešača. Ak príliš rýchlo nalejete olej, omáčka sa roztrhne.
Pri pridávaní oleja vypnite mixér,zbierajte omáčku zo stien špachtľou a znova ju zmačknite. Pripravená holandská omáčka by mala byť silná a hladká. Podávajte ju hneď v teplej forme - pri zahrievaní sa môže zohriať.
Bon appetit!
