Omáčka z húb

Hlavná hubová omáčka

Táto omáčka húb môže byť podávaná na pečivo, kotlety, zemiakové kotlety a tiež použitá ako základ pre prípravu zložitejších omáčok. Skladá sa z týchto zložiek:

• 
  40 g sušených húb
• 
  3,5 lyžičky. l. margarín (na vyprážanie)
• 
  2,5 lyžičky. l. maslo
• 
  1,5 lyžičky. l. múka
• 
  cibuľa
• 
  Korenie, soľ - podľa vkusu

Sušené huby sa varia. Passer múka, postupne ho varíme horúcim hubovým vývarom a variť po dobu 5-7 minút, po čom sme filtrovali.

Cibuľa je čistená a jemne rozkrájaná, varené šampiňóny na kusy. Prejdite cibuľkou, pridajte huby a smažte 3-5 minút.

Do panvice nalejeme hubový vývar s múkou, soľ na chuť, pridajme korenie a varíme 12-15 minút so slabým vrieť. Hotová omáčka je ochutená maslom.

Omáčka z húb s paradajkami a kyslou smotanou

Táto omáčka je pripravená na základe hlavnej, ale jej príprava má niektoré nuansy. Potrebujeme nasledovné:

• 
  400 ml vody
• 
  25 g sušených húb
• 
  polovice žiaroviek
• 
  polovica paradajok
• 
  0,5 lyžičky. kyslá smotana
• 
  5 lyžičky. maslo
• 
  2 lyžičky. múka
• 
  cukor, mletá čierna paprika, soľ - podľa vkusu

Varte sušené huby, dekantujte vývar (alenevylejte) a huby nakrájajte na malé kocky. Cibuľa sa čistia, nakrájajú na polkruhy a zamiešajú sa do masla. Pridajte huby do cibule, posypte múkou, premiešajte a jemne hnedo.

Striháme paradajku na strúhadle. Naplňte huby s cibuľovým hubovým vývarom, soľ na chuť a varíme 10-15 minút, nezabudnite občas premiešať. Vložte kysnutú smotanu a cukor, pridajte čierny korenie, ak je to potrebné - trochu viac soli. Kúpime ďalších 5-7 minút a potom omáčku z ohňa.

Sladká a kyslá huba

Chuť bitúnok zemiakov, kotlety, kotúče, pečivo, rovnako ako pokrmy z krúpov dokonale odtieňujú sladkú a kyslou omáčkou. Na jeho prípravu budeme musieť:

• 
  850 g hlavnej hubovej omáčky
• 
  70 g sliviek
• 
  40 gramov paradajkovej pasty
• 
  2,5 lyžičky. l. rastlinný olej
• 
  1,5 lyžičky. l. cukor
• 
  1 polievková lyžica. l. vínny ocot (9%)
• 
  1 polievková lyžica. l. hrozienka
• 
  Korenie, soľ - podľa vkusu

My sa umyjeme sušené ovocie, sušené slivkykusov. Paradajková pasta je pečená v masle. V hlavnej hubovej omáčke vložíme hrozienka a sušené slivky, pridáme cukor. Vylejeme vínny ocot, dáme paradajkovú pastu a korenie, soľ podľa vkusu. Omáčku položíme na oheň a varíme 12-15 minút od okamihu varu. Hotová omáčka je ochutená maslom.

Hubová omáčka so smotanou

Táto omáčka je ideálna pre cestoviny, napríklad špagety. Aby sme to dosiahli, budeme potrebovať:

• 
  200 g čerstvých húb
• 
  1,5 lyžičky. krém
• 
  3 polievkové lyžice. l. maslo
• 
  3 polievkové lyžice. l. strúhaný syr
• 
  1 lyžička. strúhaná citrónová kôra
• 
  1 strúčika cesnaku
• 
  Strouhaný muškátový oriešok, mletý čierny korenie - podľa vkusu

Maslo sa roztopilo v plytkej vodekastrala alebo hrniec. Huby, čisté, nakrájame na plátky a vypestíme pol minúty na strednom ohni. Pridajte jemne nasekaný alebo zmeškaný cesnak lisom, nalejte do krému, položte citrónovú kôru, muškátový oriešok a korenie. Smažte 1-2 minúty pri miešaní. Potom pridajte strúhaný syr a smažte ďalšie minúty.

Hubová omáčka s červeným vínom

Táto omáčka založená na hubovom vývaru s prídavkom červeného vína je perfektne kombinovaná s mäsovými a zeleninovými pokrmmi, ako aj s bramborami, krokety a zrazmi. Výrobky pre neho potrebujú:

• 
  400 ml hubového vývaru
• 
  400 ml bujónu
• 
  150 ml červeného suchého vína
• 
  80 g krémového margarínu
• 
  50 g múky
• 
  50 g masla
• 
  50 g cibule

Spojujeme hubový vývar s mäsovým vývarom apriveďte k varu. Prejsť múkou na smotanový margarín, variť s horúcim vývarom. Pridajte jemne nakrájanú hnedú cibuľu a varíme 12-15 minút. Osušku omieľame cez sito, vylejeme víno a privedieme k varu. Vyprázdnenú omáčku naplníme maslom.

Bon appetit!