Julienne z húb

Julienne z húb

Začnime snáď s jedným z najjednoduchších receptov húb julienne. Takýto julien je pripravený v servírovacom miske (tradične - v kokosových nádobách). Na jej prípravu budeme musieť vziať:

• 
  600 g šampiňónov
• 
  200 g krému (obsah tuku 20%)
• 
  2-3 hláv cibule
• 
  2 lyžice kyslá smotana
• 
  tvrdý tuk - oko
• 
  soľ - na chuť
• 
  rastlinný olej na pečenie

Šampiňóny mína a nakrájame na tenké taniere. Cibuľu čistíme a veľmi jemne ju nakrájame. Na oheň sme položili panvicu s rastlinným olejom a čakali, až sa olej zahreje. Nalijeme cibuľu do vyhrievanej panvice a prenesieme ju do zlatého odtieňa.

Potom vylijeme huby do panvice a vypijeme ich takmerkým nie je pripravený, nezabudneme sa miešať. Kvapalinu, ktorá sa vytvorila počas fritovania a soľných húb, sa zlúči podľa vkusu. K hubám pridáme kysnutú smotanu, opatrne premiešame všetko a mierne odparíme kyslou smotanou. Nalejte smotanu do panvice a premiešajte, až kým sa neodparí.

Pripravené huby sa prenesú do kokosových fliaš (aleboostatné servírovacie misky) a naplnia ich šampiňóny na dve tretiny. Posypte hríby na vrchole s strúhaným syrom. Kokosový orech umiestnime na plech s vodou a pečieme julienne v peci asi 10 minút (kým sa neobjaví syrová kôra).

Julienne z húb a baklažánov

Ak pridáte baklažány do huby julienne, totopomôže zvýšiť objem misky a zároveň znížiť jej náklady: baklažánové bylinky sú lacnejšie ako huby a dobre absorbujú chuť a vôňu húb, takže rozdiel bude neviditeľný. Ak chcete pripraviť julienne húb s baklažánom, vezmeme to:

• 
  stredný baklažán - 1 ks.
• 
  huby (čerstvé, mrazené alebo konzervované) - 200 g
• 
  nízkotučný krém - 150 ml
• 
  Strihaný syr Emmental - 100 g
• 
  cibuľa stredná veľkosť - 0,5 ks. (alebo šalotka - 2 ks)
• 
  hubový vývar - 1 polievková lyžica. (alebo hubový vývar okamžitého varenia - 0,5 kociek)
• 
  kyslá smotana - 1 polievková lyžica
• 
  majonéza - 1 polievková lyžica. (Voliteľne)
• 
  maslo na pečenie
• 
  korenie, korenie, soľ - podľa vkusu

Lahôdka nakrájame na dosky, posypeme soľou anechajte päťhodinovú prestávku, aby horkosť bola preč. Výsledná kvapalina sa odvádza. Čerstvé huby sa čistia a umyjú, zmrazujú - odmrazujú. Hľuzy sme nakrájali na kúsky.

Cibuľa je čistená, jemne nakrájaná a smažená v masle. Banány sa opláchnu v studenej vode, sušia sa a nakrájajú na kusy rovnakej veľkosti ako huby.

Do cibule a guláš sme dali huby a baklažánkypóry, až sa kvapalina odparí o dve tretiny. Pridajte hubový vývar alebo kôru vývaru do panvice. Zmiešajte krém s kyslou smotanou a majonézou a nalejte zmes húb a baklažánu. Soľ, korenie, pridajte korenie a duste na 5-7 minút (krém by sa mal zahusťovať).

Juliena sme dali do servírovacích chlebov, posypeme strúhaným syrom a pečeme 5-7 minút v horúcej rúre alebo pod grilom.

Julienne z húb v kokte

Originálne pokrm môže prísť, ak namiesto pečenia pokrmov pečených hubová julienne do drdolu. Na to potrebujeme nasledujúce produkty (pre dve časti julienne):

• 
  čerstvé okrúhle buchty - 2 ks.
• 
  čerstvé šampiňóny (nie nakrájané) - 2 šálky
• 
  tekutý krém na omáčky - 80 ml
• 
  veľká cibuľa - 1 ks.
• 
  hubová alebo kuracia vývarová kocka - 0,5 ks.
• 
  strúhaný syr - oko
• 
  maslo na pečenie
• 
  mletý čierny korenie

Odrežte bunky nožom(nôž musí byť ponorený do bunky asi 2-3 cm). Ukáže to ako miska, v ktorej budeme vypchatinu. Veko môže byť ponechané na zdobenie julienne, a môžete ju okamžite jesť.

Cibuľa sa čistia, jemne nakrájajú a smažiamaslo. Šampiňóny sú starostlivo umyté a rezané ľubovoľným spôsobom: môžu to byť kocky, môžete tenké taniere. Vložte huby na cibuľu, korenie, pridajte kostičky vývaru (môžete jednoducho soľne miesto) a smažte asi 5 minút (až do polovice varené).

Nalejte do huby kulinársky krém na omáčky. Ak nie sú, musíte do polovice pohára vody miešať 80 ml mastného krému, až kým nebudete hladké. Tuš huby s krémom na strednom ohni, kým sa polovica kvapaliny neodparí.

Nechajte huby trochu vychladnúť a pomocou lyžicepresunúť do buniek. Posypte všetok strúhaný syr (môžete to urobiť bez neho) a pečte v rúre alebo pod grilom po dobu 5-7 minút (až kým sa syr neroztopí). Poskytujeme julienne z húb v horúcom stave.

Bon appetit!