Rizoto s hubami

Rizoto s hubami

Ak chcete pripraviť rizoto s hubami, budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• 
  šampiňóny - 450 g
• 
  ryža arborio alebo iná okrúhla ryža s vysokým obsahom škrobu - 400 gramov
• 
  kurací alebo zeleninový vývar - 400 ml
• 
  suché biele víno - 125 ml
• 
  strúhaný parmezán - 60 g
• 
  Maslo - 30 g
• 
  sušené huby - 15 g
• 
  cibuľa - 1 ks
• 
  nakrájanú petržlenovú vňať - 2 lyžice
• 
  olivový olej - 1 lyžica.
• 
  soľ - 0,5 lyžičky.
• 
  Zemiakový čierny korenie - 0,25 lyžičky.
• 
  Sušený tymián - 1 špica

Sušené huby sú naplnené horúcou vodou (175 ml) aDávame im štát po dobu pol hodiny. Potom sa na huby s dierovanou lyžicou, premyje a rozreže sa na kusy. Voda, v ktorej tvrdí, plesne, filter cez sito s papierovým uterákom stanovenými. Moje huby a nakrájame na plátky, cibuľu a jemne nasekáme v čistote.

Nalejte do hrnca, kvapaliny zo sušených húb a 650 ml vody. Priveď obsah panvy na varenie, znížte teplotu a nechajte kvapalinu mierne vrieť pod vekom.

Dali sme veľkú panvicu na priemerný oheň,Maslo roztavujeme v ňom, nasejeme do fritézy nakrájané huby. Pridajte soľ, korenie a tymian. Opečte huby 10 minút, občas premiešajte. Potom pridajte sušené huby, premiešajte a miešajte hubovú zmes v miske s hlukom.

Zvyšný olej v panvici s hubovou šťavou sa zohreje na strednú teplotu, vložíme do nej cibuľu a necháme 5 minút. Potom pridajte ryžu (pozornosť: ryža na rizoto sa nesmie oplachovať predtým!) a smažte, stále miešajte,kým sa ryža nestane neprístupnou. Nalejte víno do panvice a rúru ochuťte, až ho absorbuje. Pridajte 125 ml vriacej pôdy z hrnca do ryže a miešajte, až ryža absorbuje vývar.

Pokračujte varením ryže pridaním bujónových porcií125 ml a mieša sa, aby sa absorboval. Ryža nakrájajte, kým neabsorbuje všetku kvapalinu a bude mäkká (to bude trvať asi pol hodiny). Pridajte huby a parmezán do risotto, zahrejte, pred podávaním, posypeme petržlenom.

Bon appetit!