Ako si vyrobiť syr doma?

Domáce syry z tvarohu

Chuť tohto syra pripomína roztavený smotanový syr. Ak chcete vyrobiť syr z tvarohu, budeme potrebovať:

• 1 kg tvarohu;


• 1 liter mlieka;


• 1 vajce;


• 2 vaječné žĺtky;


• 120 g masla


• 2 lyžičky. sóda;


• 1 štipka soli.

Vezmite si veľký hrniec, nalejte mlieko, vložte ho do ohňa a priveďte ho do varu. Vo varenom mlieku pridajte tvaroh a variť, miešajte 5 minút na malom ohni, kým sa sérum neoddelí.

Delíme čistú gázu do dvoch vrstiev, dobre ju navlhčímevody a cedidlá. Nalejte výslednú tvarovú hmotu. Po skla sérum, bude viazanie tesné gázy a visel nad umývadlom kvapkajúcej zvyšky.

Zmäkčené maslo zmiešané so žĺtkami. Pridajte soľ a sódu a získajte dobrú hmotnosť.

Sušená múčka syrového tvarohu zmiešaná so šľahačkou a žĺtkami. Môžete pridať korenie podľa vkusu.

Urobme si vodný kúpeľ. Vo veľkej hrnci nalejte vodu a priveďte do varu. Položime menšiu kadičku s výslednou hmotnosťou. Varte asi 10 minút, za miešania, kým sa domáci syr nestane lepkavý a začne sa topiť.

Potom sa prenesieme do šľahača alebo do formy, mastného masla. Zhora ho stlačte a vložte do chladničky. Po 2-3 hodinách odstráňte syr z formy, odrežte ju a podávajte ju na stôl.

Varený syr

Ukazuje sa veľmi chutný smotanový syr s ostrinkou.

Ak chcete vyrobiť syr, za 1 kg tvarohu budeme potrebovať:

• 75 g masla;


• 200 g krému alebo domácej kyslej smotany;


• Prvý;


• soľ, kmeň na chuť.

Nechajte tvaroh v uzavretom panvici na teplom mieste. Po 3 - 4 dňoch sa pokryje plesňou, čo jej prinesie charakteristickú chuť.

Rozomletý mlynčekom na mäso s múčkou,zmiešaný so smotanou, soľou a rascou. Roztavte sa v kastrone masla, pridajte tvarohovú hmotu. Varte, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna roztavená hmota.

Porazte vajcia na konci varu, dobre premiešajte a zahrievajte, neprídete do varu.

Dali sme ho do formy, namasli sme maslom, stlačili ju a odobrali ju do chladničky. Rovnako ako domáce syry, varené budú pripravené za pár hodín.

Tvrdosť syra závisí od času stráveného pod tlakom. Prebytočná kvapalina sa musí vypúšťať, keď sa tvorí.

Suluguni syr

Snežienka sa vyrába z bravčového mlieka. Môžete tiež vyrábať syr z mlieka z kravského mlieka, potom sa prejaví žltkastým nádychom.

Ak chcete vyrobiť syr Suluguni s hmotnosťou 1 kg, budeme potrebovať:

• 10,2 litra mlieka;


• 1 g pepsínu pre sourdough (predávaný v lekárni alebo na trhu);


• 1 dezertnú lyžicu vínneho octu.

Na prípravu štartovacích kultúr vezmite 200 ml mlieka pri izbovej teplote, pridajte vínny ocot a zrieďte výsledný kvapalný pepsín.

Naplňme 10 litrov mlieka pomocou gázy alebo jemného sita a zahrejte v hliníkovej nádobe (alebo kazanke) na teplotu 30 stupňov. Pridajte štartér a umiestnite ho na teplé miesto na 30 minút.

Potom položte panvicu na mlieko pomalým ohňom a zbierajte hmota s čistými rukami na stenu nádoby. Zvyčajne trvá 5 minút, kým sa celý sýrsky koláč nezačne.

Aby sa syr mladý, Zhotovíme hrudky na pripravenom cedníku s gázou. Rovnako ako v receptúre na domáce syry z tvarohu, stlačte zo srvátky. Výsledný domáci syr je pripravený na použitie.

Ak rozdrvíte syr a necháte ho teplý, ukáže to lahodnú výplňovú výplň pre khachapuri, oblátky so syrom alebo akékoľvek iné pečenie.

Ak chcete vyrábať syru syrom, nechajte mladý syr, aby sa prežilnesolené sérum počas niekoľkých hodín v horúčave. Potom skontrolujte pripravenosť: ponorte tenký kúsok syra do horúcej vody, podržte 1-2 minúty. Ak je pás sýra mierne natiahnutý, je pripravený na ďalšie spracovanie. Syr by sa nemal roztrhnúť.

Pripravené syry rozrezané na pásy 2pozri V horúcej vode (80-90 stupňov) zmeňme syr. Pri nízkej teplote, miešaním v jednom smere s drevenou špachtľou, topíme syrom. Keď sa úplne topí, vyberáme hmotu, lepíme ju do guľôčky a tvarujeme hlavu. Suluguni je pripravený na konzumáciu.

Na ukladanie syra jemne posypte soľ a položte ju na seba. Získajte viac informácií o ukladaní iných syrov z tohto článku.

Suluguni syr je možné vyprážať v panvici na strúhanke a vajciach, pridať do teplých obilnín alebo urobiť sendviče na raňajky.

Bon appetit!