Duck Peking

Začnite variť kačica v Pekingudeň pred podaním. Podľa tradičného čínskeho receptu je kačica potrebné prať v okrúhlej peci na otvorenom ohni, avšak v modernej kuchyni je vhodná aj obyčajná rúra. Kačke v Pekingu krásne, medzi kožou a mäsovými kačicami fúkajúce vzduch - je to kvôli tomu, dostaneme dobre známu chrumkavú kôru. V domácnosti neexistuje žiadny spôsob, ako túto operáciu spraviť, a preto spravidla bez nej.

Duck Peking

Pre kačacie varenie v Pekingu budete potrebovať:

• kačica - 1 ks. (2 kg)


• med - 1 polievková lyžica.


• suché červené víno - 100 ml


• tmavá sójová omáčka - 3 polievkové lyžice.


• sezamový olej - 1 polievková lyžica.


• zelená cibuľa


• Nakrájaná uhorka - 1 ks.


• Hoisinová omáčka - na chuť


• palacinky:
  
  
  • múka - 2 šálky
  
  
  • voda (vriec) - 1 sklo
  
  
  • sezamový olej - 1 lyžička
  
  

príprava

Pripravte si kačicu. Opláchnuté a ošúpané jatočné telá kačice opláchnite dvakrát so zaparenou vriacou vodou. Diskutujte kačicu s papierovou utierkou, rozotrite ju von a dovnútra vínom, rozotrite ju soľou a nechajte ju v chladničke po dobu 12 hodín, ideálne vo vertikálnej polohe.

Nasledujúce ráno premiešajte med, sójovú omáčku a sezamový olej. Výslednou zmesou namazať kačicu a nechať ju hodinu. Po hodine naliate zvyšnú omáčku vo vnútri kostry a šijete otvory.

Teplo rúru na 220 ° Degsy a dať späť na štartovom rošte útku skôr nahrádzajúci pečenie rošt (naliať trochu vody) - pre zber šťavy a tuk vznikajúce pri pečení kačicu.

Cook Peking kačica by mala byť v tokupribližne 1,5 hodiny, čím sa teplota pece zníži na 190 ° C do konca varenia. Dokončená kačica má jasnú, tmavo zlatú pleť, priehľadnú šťavu, ktorá vyteká pri prepichovaní.

Na prípravu palaciniek pripravte múkuvařte, mieste cesto. Z cesta cesta "klobása", štyri centimetre hrubé, nakrájame na 12-16 kusov. Z každého kusu cesta si vytvorte koláč s priemerom 7 - 9 cm. Leppe sezamový olej a zakryte druhým koláčom. "Dvojitý" koláč sa valil a smažil sa v panvici až do vzniku hnedých škvŕn.

K stolu sa podávajú kúsky kačice s kožou,palacinky, olúpané a nakrájané na tenké prúžky uhoriek, omáčka Hoixin, perie zelenej cibule. Na palačinku rozložte omáčku, položte cibuľu, plátok uhorky, plátok kačice a pootočte palačinku.

Bon appetit!