Kuracie kuracie mäso
Chrípka bola dlho známa svetu. Vo Francúzsku predchodca chladenia bol "galantín", v Rusku - želé. Medúzy boli vynájdené, keď si všimli, že mohutný, bohatý mäsový vývar by sa mohol časom zhustiť na chladnom mieste. Predtým sa táto vlastnosť vývaru považovala za nevýhodu a nie za výhodu, pretože vždy pred spotrebou bola vývar potrebná na vyhrievanie. Rozmanitosť chladu je prítomná takmer v každej národnej kuchyni a severní ľudia majú obľubu najmä za studena.
Želé je zmrazené želatinou, ktorá je tvorená z bravčového alebo hovädzím kosti, ktoré je potrebné veľmi dlho uvariť. Mimochodom, týmto spôsobom sa získa želatína.
Kuracie kuracie mäso
Pri príprave Holandska budete potrebovať:
- Bravčové stehno 1 ks.
- Hovädzí stopka 1 ks.
- Kuracie krídla, holenie alebo stehná - 3-5 ks.
- Mrkva 1-2 kusy.
- Cibuľa 1 ks.
- Cesnak 3-5 zubov
Spôsob prípravy:
Umyte bravčové nohy, odlupujte a nakrájajte na polovicu. Hovädzí stonka vyrezaná tak, aby bola umiestnená do hrnca.
Vo veľkej nádobe z bravčovej nohy a hovädzej stopky nalejte studenú vodu a zapaľte ju. Pri varení - odstráňte penu, kryt a znížte teplotu na minimum.
Medúza je varená celkovo asi 7 hodín.
3 hodiny pred koncom varenia položte kurča do vývaru (nohy, krídla alebo stehná).
Po uplynutí 1 - 1,5 hodiny pred ukončením varenia vložte vyčistenú cibuľu a celú vyčistenú mrkvu do vývaru.
Keď je mäso pripravené, vyberte ho z vývaru. V bujóne, pridajte ošumpaný (alebo rozdrvený) cesnak, sezónu soľou a priveďte do varu.
Odstráňte kosti a jemne nakrájajte mäso, kožu a chrupavku a rozložte ich na hlboké časti do rovnomernej vrstvy.
Nalejte na dosky mäsom natiahnutým vývarom.
Nechá sa ochladiť a odstráňte Aspic v chladničke alebo chlade na dokončenie tuhnutia.
Podávajte horčicu, strúhanú chrenovú alebo chrenovú omáčku.
