Ako variť fricassee z kuracieho mäsa: recept s fotografiou
Fricassee vo francúzštine znamená"Všetky druhy vecí", to znamená, že v podstate pokrmy, ktoré sa schovávajú pod týmto menom, nie sú ničím iným ako guláš z vtáka s prídavkom mnohých korenín a ďalších zložiek. Pre varenie fricasse je perfektné nielen kuracie, ale aj kačacie, morčacie a iné vtáky.
Ako variť fricassee
V tomto receptúre sa pozrieme na to, ako variťfricassee z kuracieho mäsa, ak máte nejakého iného vtáka, všetky procesy sa robia podobným spôsobom, s výnimkou toho, že je potrebné trochu zvýšiť čas tepelného spracovania mäsa.
Takže pripraviť toto jedlo pre náspotrebné: jeden kuracie kostry, pár lyžičiek soli, bobkový list, mleté čierne a červené korenie, paprika, bazalka, tymián a rozmarín (možno využiť aj špeciálne sady korenie, ako je napríklad "aromatických bylín" alebo "talianskej tráva"), poháre biele víno a kurací vývar, niekoľko vetvičky petržlenu, strúčik cesnaku. K príprave omáčky budeme potrebovať: lyžicu citrónovej šťavy, 2 žĺtky, 4 lyžice kyslej smotany alebo smotany.
Teraz v skutočnosti príde na to, ako variťkuracie fricassee. V počiatočnom štádiu nakrájame kuracie jatočné telá do dvoch častí - spodná časť prichádza na prípravu misky a horná časť bude potrebná pre vývar. Horná časť môže byť okamžite umiestnená na vývar a zabudnúť na to na chvíľu. Spodná časť by sa však mala strihať alebo rozrezávať na jednotlivé časti. V ďalšom štádiu rozdrvíme kúsky kurčiat s vonnými bylinami, čiernym a červeným korením, paprikou a soľou.
Odložili sme ho, ale zatiaľ sa topímev panvici s hrubým dnom, maslo (4 polievkové lyžice). Keď je maslo úplne roztopené, vylejte kurča do nej a smažte trochu nad stredným teplom. Teraz posypte kúsky mäsa s múkou a opäť trochu smažte, potom nalejte do tej istej pohári bieleho vína a vývaru. Zmiešajte a pridajte cesnak, petržlen a bobkový list. Všetko, čo je najťažšia fáza varenia, je len to, aby sme našli naše kurča v rúre, ohriali na 180 stupňov a čakali 50 minút.
Príprava fricasovej omáčky
Omáčka sa pripravuje pomerne rýchlo a akojeho základom je použitý vývar, ktorý bol pripravený pred našim kurčaťom. V tomto ohľade začnite najlepšie pripravovať omáčku buď priamo po vytiahnutí kurčiat z rúry alebo pred niekoľkými minútami. Takže hneď ako je naše mäso pripravené, vyberieme z rúry a položíme ju na samostatnú dosku.
Potom sa z omáčky, v ktorej bola pripravená,mal by brať petržlen, bobkový list a cesnak a zlikvidovať ich, rovnaký kontajner s kvapalinou, zatiaľ čo sme odložili. Ak máte v pláne použiť krém, potom 15-20 minút pred príprave omáčky, vytiahnite z chladničky tak, aby sa mierne zahriali a pri kontakte s horúcimi jedlami sa nekrútili.
Najprv oddeľte pár žĺtkov a premiešajte ichso smotanou alebo zakysanou smotanou. Potom za miešania pridajte rovnakú lyžicu citrónovej šťavy. Akonáhle sa hmota stáva homogénnou, začneme naliať horúcu omáčku z kura. V tomto štádiu je veľmi dôležité, aby sa všetko opatrne premiešalo a neponáhľalo sa, pretože tak žĺtky aj smotana môžu nahrať.
Okrem toho je omáčka zostávajúca na panvici zapnutásilný oheň a odparujte po dobu piatich minút, aby ste boli silnejší. V záverečnej fáze vypnite oheň a nasypte hmotu vajec do panvice, všetko dôkladne premiešajte, potom ho položíme a zakryjeme viečkom.
Autor: Katerina Sergeenko
