Želé ryby

Zander z bôča

Ak chcete pripraviť džbán z biča, budete potrebovať:

• Pike biskup - 1 kg


• mrkva 2 ks.


• uhorka - 2 ks.


• chrenový koreň - 1 ks.


• koreň petržlenu - 1 ks.


• želatína - 15 g


• jedna partia petržlenu


• soľ, bobkový list - podľa chuti

Vyčistite ryby tým, že odstránite všetky vnútornosti a kosti,Oddeľte hlavu od tela. Plátok kúsky šťuky nakrájajte na malé kúsky. Koreňový reďkovec, koreň petržlenu a mrkva sa umyjú a čistí. Hlavu ryby na panvici, pridajte bobkový list, mrkvu, koreň chrenu a petržlen, soľ. Opečte hlavu ostriežika na 20 minút za nízkeho tepla.

V bujóne nakrájajte rybie filé a varte dopripravenosť. Vezmite kusy zubára z panvice a položte ju na misku takým spôsobom, aby vytvorili ilúziu celej ryby. Nakrájajte plátky uhorky a varenej mrkvy z vývaru a rovnomerne rozložte hrnčeky zeleniny pozdĺž okraja misky spolu so zeleninou.

Zmäknite želatínu počas 20 minút v malommnožstvo vody a potom zmiešajte napučanú želatínu s 2,5 pohárami bujónu z bôča. Výsledná zmes sa privedie k varu a napätiu. Naplňte žuvačku s výsledným želé a vložte ju do chladničky, aby sa želé zmrazilo. Želé šťuka je pripravená!

Želé ryby vo forme

Porcelácia rýb v moldách sa pripravuje z týchto produktov:

• ryby (walleye, pollock, pstruh ...) - 500 g


• cibuľa - 200 g


• mrkva - 150 g


• želatína - 15 g


• sladká paprika - 5 ks.


• klinčeky - 5 ks.


• bobkový list - 3 ks.


• soľ - na chuť


• vajce, zelenina, brusnice, hrášok, citrón - na ozdobu

Vezmite 150 ml studenej varenej vody anamočte do nej želatinu a ponechajte ju na hodinu. Do tej doby nakrájajte cibuľu a mrkvu, nakrájajte na veľké kusy. Ryby tiež čisté, nemusíte odrezávať hlavu - odstráňte iba žiabry.

Nalejte 1 liter vody do panvice, položte ryby,mrkva, cibuľa a korenie (voňavé korenie, klinčeky, bobkový list), pridajte soľ. Preveďte do varu a varíme vývar asi pol hodiny. Hotový vývar bujónu, zatiaľ čo je horúci, pridajte ho namočený vo vodnej želatíne a miešajte, kým sa želatína nerozpustí. Oddeľte varené ryby z kostí.

Vezmite odlúpané formy a nalejte do nich.tenká vrstva rybieho vývaru s želatinou (približne 3-4 mm). Formy umiestnite do chladničky tak, aby bol vývar úplne spevnený (trvá to asi 15-20 minút). Na mrazené želé položte dekorácie - bobule brusníc, zelený hrášok, plátky citrónu, vetvičky zeleniny, figúrky z vaječného bielka atď. Naplňte ju vývarom. Mala by mierne pokrývať čísla, inak stratí tvar. Formy znova vložte do chladničky, až kým sa želé nevytvrdne (asi pol hodiny).

Potom vložte rybu do formy a naplňte ju vodou.zvyšky bujónu. Ak chcete ryby úplne zmraziť, trvá to asi 4 hodiny. Ak chcete zaistiť, môžete plesne v celej noci umiestniť do chladničky. Nalejte pripravené ryby naliať starostlivo a umiestniť na misku. Aby ste to uľahčili, odložte formy na horúcu vodu na niekoľko sekúnd.

Želé ryby so syrom Philadelphia

Originálne a korenené jedlo - želé ryby so syrom Philadelphia. Na varenie budete potrebovať tieto zložky:

• Syr Philadelphia - 300 g


• všetky údené ryby - 150 g


• krém - 200 ml


• želatína - 25 g


• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.


• uhorka - 1 ks.


• mletý korenie - 0,5 lyžičky


• soľ - 0,5 lyžičky.


• hromada kôpru


• citrón na dekoráciu

Namočte želatínu do studenej prevarenej vody avyradiť na chvíľu. Kým želatínových zväčší, rez ryby na malé kúsky a zmiešať s Philadelphia syr (alebo iného podobného mäkkého smotanového syra) a jemne nasekanú kôprom, soľ a korenie. Bič krém, jemne zalejeme ich do syrovej zmesi a dôkladne premiešajte, ale jemne premiešajte.

Zahrejte citrónovú šťavu a zrieďte horúcou vodoucitrónovou šťavou napučanú želatínu, tenkú tekutinu nalejte do zmesi syra a premiešajte. Vezmite oddeliteľnú formu a obložte jej dno potravinovým filmom. Okraj nakrájajte na tenké plátky a položte ich na spodnú časť formy a opatrne položte syrovú zmes na vrch. Položte želé ryby do chladničky na noc, a keď sa ztuhne, ozdobte kôprom a plátkami citróna.

Bon appetit!